Qui ne connaît pas la galette des rois ? Il s’agit d’un gâteau à base de pâte briochée et agrémenté de la saveur spéciale des agrumes et de la fleur d’oranger. Une recette traditionnelle, à élaborer la veille de l’Épiphanie. On peut le déguster tel quel ou garni de crème fouettée, d’une ganache ou de ce que vous préférez.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 50 g de sucre
- Zeste de 1 citron
- Zeste de 1 orange
- 90 ml de lait entier
- 18 g de levure fraîche/6 g de levure sèche
- 375 g de farine de force
- 1 pincée de sel fin
- 30 g de miel
- 8 g d’eau de fleur d’oranger
- 110 g d’œufs battus
- 45 g de beurre froid
- Décoration : sucre perlé (amandes en lamelles ou en grains, fruits confits, etc.)
Elaboration étape par étape
- Placer la lame dans le récipient, mettre le sucre et le zeste et hacher 1 minute à vitesse 3.
- Chauffer le lait à environ 18 ºC et diluer la levure.
- Dans le récipient, ajouter tous les ingrédients à l’exception du beurre. Programmer 2 minutes avec le programme de pétrissage.
- Laisser reposer 5 minutes, ajouter le beurre découpé en cubes et utiliser le même programme que précédemment pendant 2 minutes.
- Retirer la pâte, former une boule et laisser reposer dans un bol graissé et couvert pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer le récipient et la lame. Graisser le récipient avec de l’huile d’olive douce ou de l’huile de tournesol. Placer la pâte dans le récipient et pétrir à nouveau pendant 3 minutes.
- Retirer la pâte avec les mains légèrement graissées et pétrir manuellement pendant environ 3 minutes.
- Former une boule, la couvrir en plaçant le bol dessus et laisser à nouveau reposer pendant 5 minutes.
- Recommencer à pétrir manuellement pendant 3 minutes, former une boule et laisser reposer dans le bol graissé et couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume ou jusqu’à ce qu’en la touchant doucement avec le doigt, elle « rebondisse » vers l’extérieur (environ une heure et demie, selon la température de l’endroit où vous la laissez reposer).
- Retirez la pâte du bol, pressez-la pour libérer le gaz à l'intérieur et coupez-la en 6 portions aussi régulières que possible.
- Formez chacune de ces portions et placez-les dans un moule graissé d'environ 24 cm avec une cheminée centrale ou avec un moule au centre pour qu'elles gardent leur forme et ne se referment pas.
- Couvrez et laissez reposer à nouveau pour doubler de volume, environ une heure (en fonction de la température de la pièce).
- Allumez le four sans air avec la chaleur en haut et en bas à 180º.
- Lorsque le gâteau a doublé de volume, peignez-le à l'aide d'un œuf battu et d'un pinceau et décorez-le selon vos goûts (amandes effilées ou amandes effilées, sucre perlé, fruits confits…).
- Faites cuire au four pendant environ 25 minutes. Retirez le moule et laissez-le refroidir sur une grille. Après environ 20 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur la grille.
- Si vous voulez le remplir, vous pouvez préparer la crème choisie (crème fouettée, truffe, ganache de tout type de chocolat, crème anglaise…), couper le gâteau en deux horizontalement et le remplir à l'aide d'une poche à douille.