Il est généralement pris en apéritif, mais ce plat puissant, qui profite de la gélatine et de l’eau naturellement présentes dans la morue pour faire une émulsion crémeuse, a de nombreuses applications. Accompagné de pain, c’est très bon, étendre des toasts avec des tomates cerises et une poignée de roquette résout un dîner : la mer de la dignité. Si nous l’utilisons pour remplir une omelette française, nous surprendrons tous les convives et gratiner des pommes de terre bouillies ou finir un riz est directement un délice. La recette a la force d’une époque où les besoins caloriques étaient différents – il semble qu’elle soit née vers le XVIe siècle et qu’elle ait été préparée dans toute la zone méditerranéenne, où la morue salée et l’huile d’olive étaient déjà courantes – et c’est une adaptation de Montserrat Fontané, la mère des frères Roca.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 350 g de miettes de morue dessalée (peau et arêtes enlevées)
- Une pincée de sel
- Une pincée de sel
- 50 ml de leche entera templada
- 200 ml d’huile d’olive vierge pas trop forte
- Sel (si nécessaire)
Elaboration étape par étape
- Avant de commencer à cuisiner, essayez un morceau de cabillaud pour voir s’il est bien dessalé. Si elle est trop salée, mettez-la dans un récipient avec de l’eau froide au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elle perde le sel nécessaire. Si elle est fade, prenez-la en compte et ajoutez un peu de sel au point 5.
- Mettez l’accessoire lame dans le verre du Chefbot. Peler 2 à 4 gousses d’ail, les ajouter dans le verre, programmer 10 secondes à la vitesse 8 et fermer.
- Enlevez l’accessoire de lame et fixez l’accessoire pour remuer. A l’aide de la spatule, abaissez ce qui est collé aux murs.Ajouter 50 ml d’huile d’olive, programmer 5 minutes sur 100℃, accélérer 1 et fermer.
- Ajouter les 350 g de miettes de morue dessalées, programmer 8 minutes sur 90℃, vitesse 1 et fermer.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, quitar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Añadir 50 ml del aceite de oliva, programar 1 minutos a velocidad 8 y cerrar.
- lorsque vous avez terminé, ajoutez 50 ml d’huile d’olive supplémentaires dans le bocal, programmez 45 secondes à la vitesse 8 et démarrez le programme.
- Lorsque vous avez terminé, ajoutez 25 ml de lait dans le bocal, programmez 45 secondes à la vitesse 8 et démarrez le programme.
- Lorsque vous avez terminé, ajoutez les 50 derniers ml d’huile d’olive dans le bocal, programmez 45 secondes à la vitesse 8 et démarrez le programme.
- Lorsque vous avez terminé, ajoutez les 25 derniers ml de lait dans le bocal, programmez 1 minute à la vitesse 8 et démarrez le programme.
- Ouvrez le Chefbot et vérifiez si la marque est bien émulsifiée. Sinon, remuez avec la spatule, abaissez ce qui est collé aux murs et travaillez par cycles de 45 secondes à la vitesse 8 jusqu’à obtenir une texture liée et crémeuse. Si vous voulez le faire gratiner, allez dans un récipient adapté au four et faites-le pendant quelques minutes dans le four avec de la chaleur jusqu’à 200℃. Sinon, transférer dans un récipient, couvrir de film alimentaire, laisser refroidir – il prendra corps une fois refroidi, en raison de l’effet de gélatine – et consommer sur place (ou conserver bien couvert au réfrigérateur).