Crème de merlu et de crevettes

Faite parCREATE
Une recette à base de poisson et de crustacé, idéale pour le réveillon de Noël. Une entrée légère et délicieuse, parfaite avant un plat principal plus solide. Élaborée avec un fumet maison, je vais vous expliquer comment préparer ce dernier de manière très simple. Agréable à regarder, il s’agit d’une entrée légère qui plaira à toute la famille.
Portions 4 personnes
Temps de cuisson31 min
Temps total31 min

Produits pour le préparer avec

Chefbot Touch

Ingrédients

  • 300 g de crevettes
  • 900 ml d’eau
  • 450 g de queue de merlu (sans peau et sans arêtes)
  • 50 g de carottes
  • 50 g d’échalotes
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 50 ml de vin blanc
  • 100 g de purée de tomate
  • 40 g de riz rond
  • 2 brins de safran
  • 10 g de bouillon de poisson en pastille

Elaboration étape par étape

  • Utiliser l’ustensile de mélange. Dans le récipient, verser 500 g d’eau, les têtes et les carapaces des crevettes. Ce mélange permet de préparer le fumet. Placer le panier vapeur dans lequel se trouve le merlu. Programmer 7 minutes sur le programme « vapeur » et « flux rapide ». Retirer le panier vapeur et réserver sans découvrir.
  • Rincer le récipient. Placer la lame du hachoir. Verser les carottes et l’échalote coupées en morceaux, ainsi que l’huile d’olive. Programmer 10 secondes à vitesse 5.
  • Continuer avec la lame du hachoir et le mélange précédent. Programmer 6 minutes, vitesse 1 à 100 ºC.
  • Ajouter le vin et programmer 1 minute, vitesse 1 à 100 ºC pour faire évaporer l’alcool, sans fermer le couvercle.
  • Verser la purée de tomate et le riz. Programmer 5 minutes, vitesse 1 à 100 ºC.
  • Ajouter le safran, le bouillon de poisson en pastille et le fumet. Programmer 6 minutes, vitesse 1 à 100 ºC.
  • Ajouter la moitié du merlu et 100 g d’eau pour faire baisser la température. Hacher, programmer 30 secondes, vitesse 5 et ensuite 30 secondes, vitesse 10. Si nécessaire, recommencer 30 secondes, vitesse 10.
  • Verser le reste de l’eau (300 g). Programmer 4 minutes, vitesse 1 à 100 ºC.
  • Placer l’accessoire de mélange. Ajouter les crevettes en petits morceaux. Réserver une crevette entière par invité pour décorer l’assiette. Programmer 1 minute, vitesse 1 à 100 ºC.
  • Faire passer rapidement les crevettes entières à la poêle, après avoir retiré leur carapace. Réserver.
  • Disposer dans une soupière ou dans autant d’assiettes que d’invités. Ajouter l’autre moitié de merlu en morceaux. Décorer l’assiette avec les crevettes entières, du persil haché et un filet d’huile d’olive.

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