Le polpette di pesce al vapore non solo sono più sane e meno pesanti della frittura, ma le rende anche molto tenere e leggere. Se si usa il merluzzo dissalato, il miglior trucco per ottenere il giusto condimento è non salare troppo,sarà semplice come provarne un pezzo. Normalmente l’uovo e la mollica di pane bagnata, molto ben sgocciolata, amalgamano bene le polpette, e si lavorano senza problemi con le mani bagnate. Se si cerca una consistenza leggermente più densa, si può aggiungere un po’ di pangrattato, ma gran parte del fascino di queste polpette è la loro delicata consistenza; per questo motivo si consiglia di terminare la cottura in una pentola a fuoco molto, molto lento.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Per le polpette
- 800 gr di baccalà fresco (scongelato o dissalato)
- 40 gr di mollica di pane
- 5 cucchiai di brodo pesce o latte (90 ml)
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo a piacere (non troppo)
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- 50 gr di pangrattato (opzionale)
Per la salsa verde
- 3 spicchi d’aglio
- Un buon mazzetto di prezzemolo
- 250 ml di brodo di pesce
- 75 ml di vino bianco
- 6 cucchiai d’olio d’oliva (90 ml)
- sale a piacere
- Un cucchiaio di amido di mais (20 gr opzionale)
- 3 cucchiai d’acqua (60 ml)
Inoltre
- Riso bollito (patate a piacere o verdure cotte
Preparação passo a passo
- Posizionare l’accessorio lama nel recipiente. Aggiungere 2 spicchi d’aglio e un po’ di prezzemolo, impostare per 10 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti.
- Aggiungere la metà del baccalà tritato ed asciugato con carta da cucina, programmare 8 secondi alla velocità 4 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, passate il merluzzo in una ciotola. Aggiungere il resto del pesce nel recipiente, impostare per 8 secondi alla velocità 4 e chiudere. Aprire lo Chefbot, aggiungere il resto del merluzzo nella ciotola. Lavare il recipiente e asciugarlo bene.
- Togliete la crosta al pane, immergetelo nel latte o nel brodo di pesce e quando è ben ammollato, scolate bene il liquido in eccesso e sbriciolatelo con le mani. Aggiungerlo alla ciotola con il pesce tritato. Aggiungere un uovo, salare se necessario e pepare e mescolare bene.
- Lasciate riposare la pasta in frigorifero per qualche minuto.
- Nel frattempo, mettete l’accessorio lama nel recipiente. Aggiungere le foglie di prezzemolo della salsa verde e programmare 5 secondi alla velocità 7.
- Aprire lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, estrarre e mettere da parte. Aggiungere i 3 spicchi d’aglio e programmare 8 secondi alla velocità 6.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti. Rimuovere l’accessorio lama e inserire l’accessorio pala mescolarice. Aggiungere 90 ml d’ olio d’oliva, programmare 5 minuti a 100ºC, velocità 1 e chiudere.
- Una volta finito, aprire il tappo di riempimento e versare 75 ml di vino, senza richiuderlo successivamente in modo che evapori. Programmare 3 minuti a 100ºC, velocità 1 e avviare il ciclo.
- Nel frattempo, tritate circa 20 polpette di carne e mettetele sul cestello piatto a vapore (se volete, potete mettere un pezzo di carta da forno con dei buchi tra il cestello e le polpette per far passare il vapore).
- Aprire lo Chefbot e aggiungere 250 ml di brodo di pesce. Programmare 12 minuti a 120ºC, velocità 1 e chiudere il cestello del vapore profondo, con il cestello del vapore piatto e le polpette all’interno.
- Facendo attenzione a non scottarsi, aprite il coperchio del cestino del vapore e trasferite le polpette in una grande padella o tegame
- Aprite lo Chefbot e aggiungete alla salsa 15 gr di amido di mais sciolto in 60 ml di acqua fredda, mescolando in modo che si integri bene. Versare il sugo nella casseruola sopra le polpette e stufare per cinque minuti, coperto, a fuoco lento e muovendo la pentola con leggeri movimenti circolari di tanto in tanto. Servire su un letto di patate, riso o verdure cotte o fritte.