Si vous aimez les tartes au citron traditionnelles, vous allez adorer cette recette. Il s’agit d’une version sans œufs ni produits laitiers de la tarte au citron classique, avec une garniture crémeuse à base de noix de cajou et de lait de coco. La touche de gingembre et de curcuma est facultative, mais lui donne une saveur exotique et surprenante. La base croustillante de ce gâteau est obtenue grâce à des ingrédients sains comme l’avoine et les amandes. Préparez-vous à déguster une friandise aussi exotique et sucrée que celle-ci.
Ingrédients
Pour la base
- 100 g flocons d’avoine
- 120 g amandes crues
- 70 ml huile de noix de coco fondue
- 70 g sucre de coco
- 35 g sirop d’agave
- ½ cuillère à café de sel
Pour la garniture
- Noix de cajou crus
- 240 g lait de coco (la partie blanche de deux boîtes de conserve)
- Jus de 2 citrons
- Zeste de 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Sucre ou érythritol 30 g
- Sirop d’agave 40 g
- 1 cuillère à café de curcuma
- Gingembre moulu 10 g
- ½ cuillère à café de sel
Elaboration étape par étape
- Faites tremper les noix de cajou pour la garniture dans de l’eau très chaude pendant au moins 1 heure avant de commencer à préparer le gâteau. Vous pouvez également laisser les boîtes de lait de coco au réfrigérateur pour séparer la partie blanche de l’huile.
- Préchauffez le four à 180ºC en le faisant monter et descendre.
Pour la base du gâteau
- Faites fondre l’huile de coco au micro-ondes pendant quelques secondes.
- Insérez l’accessoire lames, mettez tous les ingrédients dans le verre et programmez 10 secondes à la vitesse 8. Utilisez la spatule pour enlever le reste de pâte qui aurait pu coller aux parois du verre.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau dont le fond est bien graissé avec de l’huile de coco ou du papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle. Assurez-vous que la pâte est compacte. Pour ce faire, utilisez la spatule pour aplatir la pâte dans le fond du moule à gâteau.
- Mettez le fond de la tarte au four pendant 15 minutes pour qu’il commence à être croustillant.
Pour la garniture
- Lavez le verre. Filtrez l’eau des noix de cajou trempées. Mettez l’accessoire lames et mettez tous les ingrédients de la garniture dans le verre du Chefbot. Programmez 20 secondes à la vitesse 8.
- Utilisez la spatule pour faire tomber tout ce qui a pu rester collé sur les côtés. Vérifiez la douceur et l’acidité. Ajoutez du citron ou du sucre, selon votre goût. Programmez 10 secondes à la vitesse 10 pour rendre le tout crémeux.
Pour assembler
- Après que la base ait été dans le four pendant 15 minutes, versez la garniture dessus. Utilisez la spatule ou une cuillère pour étaler uniformément la base.
- Faites cuire à nouveau pendant 20 minutes, jusqu’à ce que vous voyiez que les coins se détachent un peu du moule.
- Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Plus il reste, plus il se solidifie.