Cette dinde ronde est idéale pour certains de nos repas de Noël. C’est une viande qui est généralement sèche mais, cuite de la manière que j’indique, elle est très juteuse. C’est un plat très reconnaissant et peu calorique.
Produits pour le préparer avec
Chefbot Touch
Chefbot Compact
Ingrédients
Pour le remplissage
- Pomme 75 g
- Échalotes 60 g
- 1 gousse d’ail
- Champignons de saison 150 g
- Pâte de truffe 10 g
- Micuit de foie de canard 130 g
- Raisins secs 20 g
- Vin blanc 40 g
- Huile d’olive vierge extra 40 g
- Sel et poivre
- 2 framboises pour la garniture
Pour le steak de ronde à la vapeur
- Poitrine de dinde 600 g
- Eau 1500 g
- Remplissage précédente
Pour la sauce béchamel
- Farine ou farine de riz 25 g
- Beurre avec sel 12 g
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- Poudre d’oignon
- Jus de fruits des rouleaux 75 g
- Lait 100 g
- Crème de lait 25 g
- Fromage Manchego 40 g
Elaboration étape par étape
Pour le remplissage
- Mettez l’accessoire lames sur le Chefbot. Ajoutez la pomme et l’échalote coupées en dés, la gousse d’ail, les champignons de saison nettoyés, la pâte de truffe, les raisins secs préalablement trempés dans le vin blanc pendant la nuit, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Programmez 10 secondes à la vitesse 6.
- Cuire pendant 15 minutes à 100ºC et à la vitesse 1.
- Mélangez la farce ainsi obtenue avec le micuit de foie.
Pour le steak de ronde à la vapeur
- Placez une couche de film alimentaire sur une surface lisse. Placez la poitrine de dinde finement tranchée sur le dessus. Placez les filets côte à côte, en les faisant se chevaucher. Aplatir.
- Étendre le remplissage sur la base de la dinde. Envelopper dans du film plastique pour former un rouleau. Tournez les bords comme un bonbon, en le faisant tourner sur lui-même.
- Sans aucun accessoire, mettez les 1500 g d’eau dans le verre. Placez le rouleau dans le panier à vapeur profond et couvrez. Programmez 30 minutes avec la fonction vapeur à la puissance et au débit maximum 3. Laissez refroidir avec le couvercle fermé.
- Une fois refroidis, les retirer et les conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, avec le film plastique inclus pour bien les couper. Assurez-vous que le film plastique est plein de jus.
- Sortez du réfrigérateur et retirez le film alimentaire du rouleau. Réservez le jus.
Pour la sauce béchamel
- Utilisez l’accessoire lames sans le couvercle. Mettez la farine, le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade et la poudre d’oignon dans le verre. Programmez 1 minute à 90ºC et vitesse 2.
- Ajoutez le jus des rouleaux, le lait et la crème. Programmez 4 minutes à 90ºC et vitesse 3.
- Ajoutez le fromage Manchego préalablement râpé. Programmez 50 secondes à 90ºC et vitesse 3. Conservez dans un bol et couvrez avec du film alimentaire jusqu’à ce que vous ayez assemblé le plat.
Pour assembler le plat
- Coupez le rouleau froid en tranches de 2 cm d’épaisseur. Chauffer.
- Mettez quelques cuillerées de béchamel au fond de l’assiette. Répartissez 3 tranches sur chaque assiette. Versez de l’huile d’olive sur le dessus.
- Une option consiste à servir avec de fines tranches de pomme caramélisées, des tranches de fromage au four et une touche de vert avec un peu de mâche et, pour finir, une framboise surgelée.