Ces délicieux filets de poulet fondants serviront à garnir des sandwichs et éviter ainsi la charcuterie industrielle. Vous pourrez également les servir chauds après les avoir marqués à feu vif (en les accompagnant par exemple de légumes sautés ou d’une purée de pommes de terre). Ils seront très tendres grâce à une saumure et à une cuisson à basse température. Vous pourrez les assaisonner de différentes manières pour varier les plaisirs.
Ingrédients
2 poitrines de poulet en une seule pièce (environ 600 g)
- 600 ml d’eau froide
- Épices et herbes aromatiques (curry, ras el-hanout, thym, paprika, origan, mélange Cajun, etc.)
- Poivre
- Huile d’olive
- Sel
Pour la saumure
- 600 ml d’eau froide
- 60 g de sel
- En plus : Sacs de cuisson sous vide
Elaboration étape par étape
- Préparer la saumure en diluant le sel dans l’eau. Préparer un récipient avec son couvercle dans lequel vous mettrez le poulet recouvert de la saumure, verser le liquide, fermer et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, placer l’accessoire mélangeur dans le récipient du robot, ainsi que le panier vapeur et verser 1,5 l d’eau. Programmer 5 minutes à 70 ºC, vitesse 1 pour chauffer l’eau et fermer.
- Sortir le poulet de leur saumure et le sécher soigneusement. Enduire le poulet avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter les épices. Mettre le poulet dans un sac de cuisson sous vide et le fermer de manière à chasser le plus d’air possible (il est possible de le faire en plongeant peu à peu le sac pratiquement fermé dans de l’eau. Lorsque la pression aura expulsé l’air, fermer complètement). S’assurer que le sac est bien fermé.
- Ouvrir le Chefbot et placer le sac dans le panier de manière à le recouvrir d’eau (si le sac est de grande taille, il sera peut-être nécessaire de retirer de l’eau). Programmer 75 minutes à 65ºC, vitesse 1, puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot et retirer le sac. Le jus du poulet restant, une fois réduit, pourra servir à élaborer une sauce pour accompagner les filets en le mélangeant à de la moutarde, ou à rehausser la saveur d’un plat. Consommer le poulet chaud ou à température ambiante.
Notes
Uso de bolsas de zip aptas para cocción sous vide.