La croquette est une portion de pâte faite avec un hachis de divers ingrédients. Ce dernier, associé à une sauce béchamel et baignant dans l’œuf et la chapelure, en fait un en-cas spectaculaire pour les palais les plus exigeants. Nous pouvons les préparer avec pratiquement n’importe quel ingrédient : jambon serrano, fromage, thon, morue, champignons… Dans ce cas, nous les préparerons avec des tomates cerise et du fromage. Une morsure explosive qui vous surprendra.
Ingrédients
- 35 beurre
- 35 g huile d’olive vierge extra
- 100 g farine de blé
- 900 ml lait entier ou végétal
- 200 g tomates cerise
- 130 g mozzarella râpée
- 90 g parmesan râpé
- 3 g sel
- 2 g poivre
- 10 g origan
- 2 œufs
- 250 g chapelure
Elaboration étape par étape
- Placez l’accessoire lames sur le Chefbot, insérez les tomates cerises lavées, réglez 6 secondes à la vitesse 5 et fermez.
- Ouvrez le Chefbot et, à l’aide de la spatule, retirez les tomates cerises et réservez-les. Rincez le verre et remplacez l’accessoire lames par l’accessoire fouet. Ajoutez les 35 g de beurre, les 35 g d’huile d’olive extra vierge, programmez 6 minutes à 110°C, vitesse 1 et fermez.
- Ouvrez le Chefbot, ajoutez la farine et programmez 3 minutes à 100ºC, vitesse 2 et fermez.
- Ouvrez le Chefbot, ajoutez le lait, les tomates cerises réservées, 130 g de mozzarella, 90 g de parmesan râpé, du sel et du poivre selon votre goût, de l’origan et programmez 12 minutes à 95ºC, vitesse 3 et fermez.
- Ouvrez le Chefbot et, en faisant très attention à ne pas vous brûler, goûtez la pâte et rectifiez le sel si nécessaire.
- Disposez la pâte sur un plat à l’aide de la spatule et, lorsqu’elle est tiède, conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- À l’aide de quelques cuillères ou d’une poche à douille sans bec, formez les croquettes, trempez-les dans les œufs battus et la chapelure et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour compacter la pâte. Faites frire dans une grande quantité d’huile d’olive extra vierge chaude et égouttez l’excès de graisse sur du papier absorbant. Servir très chaud.