Les croquettes sont l’un des plats les plus typiques de la gastronomie espagnole. Cette recette traditionnelle vous rappellera des saveurs de cuisine familiale. Les plus connues ? Les croquettes de jambon. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette qui permet de les préparer dans la friteuse à air, pour une version plus légère.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 170 g de farine complète
- 150 g de jambon Serrano
- 450 ml de lait entier
- 90 ml d’huile d’olive extra vierge
- Poivre à volonté
- Sel à volonté
- Noix de muscade à volonté
Elaboration étape par étape
Pour la sauce béchamel
- Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une casserole à feu moyen.
- Lorsque l’huile est chaude, ajouter la farine complète et bien la mélanger à l’huile.
- Ajouter progressivement le lait.
- Remuer vigoureusement jusqu’à obtenir la texture d’une sauce béchamel.
- Ajouter du sel de mer, du poivre noir moulu et de la noix de muscade selon les goûts de chacun.
- Continuer à remuer jusqu’à obtention de la texture de la béchamel.
- Réserver la sauce.
Pour la farce
- Hacher tous les restes de ragoût dans un robot ménager à puissance élevée ou avec un mixeur.
- Mélanger ensuite avec la sauce béchamel.
- Verser le mélange dans un saladier et le laisser quelques instants à température ambiante.
- Placer le saladier au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique collé à la pâte. Laisser reposer 8 heures. 8 heures plus tard. Façonner la pâte.
- Les croquettes ne doivent pas excéder 2 cm de large.
- Tremper les croquettes dans l’œuf puis dans la chapelure. Les disposer sur un plateau.
- Placer ce plateau contenant les croquettes au réfrigérateur pendant 1 heure pour que l’œuf et la chapelure se fixent. 1 heure plus tard.
- Placer les croquettes dans la friteuse à air en laissant de l’espace entre elles.
- Vaporiser un peu d’huile d’olive extra vierge sur le dessus.
- Fermer la friteuse.
- Programmer sur 200º pendant 15 minutes.