Le «Txangurro a la donostiarra» est l’un des plates vedettes des tables de Noël au Pays basque. C’est un plat laborieux, mais le résultat en vaut la peine. Apprenez à réaliser cette recette traditionnelle avec votre Chefbot. Si nous voulons être orthodoxes, nous devons le faire avec l’araignée de mer, mais cette fois nous utiliserons un bœuf de mer. Vous pouvez acheter le crabe déjà cuit chez votre poissonnier local, ce qui vous fera gagner un temps précieux et, de plus, vous saurez qu’il est au bon endroit pour le saler et le cuire.
Produits pour le préparer avec
Chefbot Compact
Chefbot Touch
Ingrédients
- 1 crabe bouilli (800 g)
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 petite carotte
- Huile d’olive 50 ml
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- ½ cuillère à soupe de brandy
- Pincée de sel
- Beurre et chapelure pour gratiner au goût
Elaboration étape par étape
- Nettoyez le crabe préalablement cuit pour obtenir sa chair. Tout d’abord, il faut séparer les pinces et les pattes du crabe de sa carapace et, à l’aide d’une pince à crustacés, les casser et séparer la chair dans un bol (à l’aide d’une petite fourchette ou d’un cure-dent). Ensuite, ouvrez la coquille et jetez les branchies. Enlevez le corail et l’intérieur du crabe (là encore, utilisez la pince à crustacés pour casser les seins et retirer la chair). L’intérieur de la coquille doit rester propre et doit être réservé pour être farci et utilisé comme présentation. Réservez toute la chair de crabe obtenue dans un bol au réfrigérateur.
- Mettez l’accessoire lames dans le verre du Chefbot et insérez un oignon coupé en 4 morceaux, un petit morceau de poireau (la partie blanche) coupé en deux et une petite carotte coupée en morceaux.
- Programmez 10 secondes à la vitesse 8 pour mélanger tous les légumes.
- A l’aide de la spatule, poussez vers le bas du verre tous les morceaux qui ont collé aux murs.
- Remplacez l’accessoire lames par la pale de mélange et ajoutez 50 ml d’huile d’olive. Programmez 5 minutes à 100ºC et vitesse 1 pour cuire les légumes.
- En faisant attention de ne pas vous brûler, ouvrez le couvercle du Chefbot et ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce tomate, ½ cuillère à soupe de brandy, une pincée de sel et la chair de crabe.
- Programmer 15 minutes à 90ºC et vitesse 1 pour cuire tous les ingrédients.
- À l’aide de la spatule, placez le crabe cuit sur sa carapace (préalablement nettoyée et séchée), ajoutez un peu de chapelure et du beurre.
- Cuire au four pendant environ 6 minutes à 200ºC jusqu’à ce que la chapelure et le beurre soient gratinés.