S’il y a un repas qui vaut la peine de se salir les mains, c’est bien celui des ailes de poulet. Croustillant à l’extérieur et très tendre à l’intérieur, la partie la plus modeste de cet oiseau a besoin de peu de choses pour nous offrir sa meilleure version. Une bonne marinade est essentielle pour rehausser non seulement leur goût, mais aussi leur texture : l’acidité du jus de citron ou du vinaigre les rend plus tendres. Si on les prépare au four, les cuire à deux températures les rendra encore plus mielleux à l’intérieur et croquants et dorés à l’extérieur.
Ingrédients
- 5 ou 6 gousses d’ail
- 8 cuillères à soupe de jus de citron (120 ml, ou 25 ml d’eau et 75 ml de vinaigre)
- 2 cucharadas de aceite (30 ml)
- 2 cuillères à café de paprika (doux, chaud ou mélangé)
- 2 cuillères à café d’herbes séchées de votre choix (thym, romarin, basilic, origan ou plus d’un mélange)
- Sel (à votre goût)
- 2 kg d’ailes de poulet (sans pointe et avec la première et la deuxième phalange séparées par une coupe)
- Huile d’olive (si frites et non cuites)
Elaboration étape par étape
- Mettez l’accessoire lame dans la verre. Ajoutez les 4 ou 5 gousses d’ail, les 120 ml de jus de citron (ou 45 ml d’eau et 75 ml de vinaigre), les 30 ml d’huile, les 2 cuillères à café de paprika, les 2 cuillères à café d’herbes séchées et du sel selon votre goût. Programmer 15 secondes à la vitesse 8 et fermer.
- Ouvrez le verre et, à l’aide de la spatule, appuyez sur ce qui a été collé aux murs. Programmer 20 secondes à la vitesse 10 et fermer.
- Mettez les ailes dans un bol ou un sachet à fermeture éclair et versez la marinade par-dessus. Remuez bien pour qu’ils soient imprégnés partout, fermez ou recouvrez de film alimentaire. Laissez-les au réfrigérateur pendant au moins trois heures, idéalement toute la nuit.
- Faites frire les ailes dans une grande quantité d’huile chaude mais non fumante, ou faites-les cuire avec le côté de la peau vers le haut pendant environ 40 minutes à 150 degrés, et avec un dernier coup de chaleur à puissance maximale jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bouillonnante (environ 10 à 12 minutes).