Mélanger un fromage à pâte molle avec un fromage à pâte dure en ajoutant un peu de crème fraîche vous permettra d’obtenir une crème au fromage que vous pourrez utiliser dans de nombreuses recettes. Dans cette recette, la saveur du vin évaporé vous rappellera un peu la fondue au fromage. La consistance de cette crème – plus épaisse lorsqu’elle est froide, plus onctueuse lorsqu’elle est chaude –, permet d’accompagner un risotto ou de tartiner quelques tranches de pain à servir en apéritif. Elle est également idéale avec des pommes de terre vapeur ou au four, avec une garniture d’oignon doré au beurre, assaisonné d’une pointe de thym et d’une quantité généreuse de poivre noir.
Ingrédients
- 100 ml de crème fraîche liquide (environ 34 % de matière grasse)
- 200 g de fromage de Brie (Coulommiers ou Camembert (ou tout autre fromage à pâte molle))
- 75 g de Parmesan (Pecorino ou Comté râpé (ou tout autre fromage à pâte dure))
- 50 ml de vin blanc sec
- Poivre (facultatif)
Elaboration étape par étape
- Placer le récipient sur la base du Chefbot sans aucun accessoire. Ajouter 50 ml de vin et programmer 03:30 à 120 oC (activer la fonction vapeur et régler le minuteur), vitesse 0. Fermer en laissant le bouchon de remplissage ouvert afin de faciliter l’évaporation.
- Ouvrir le Chefbot, placer l’accessoire mélangeur et ajouter 150 ml de crème fraîche. Programmer 5 minutes à 80 oC, vitesse 2 et fermer (cette fois-ci, avec le bouchon de remplissage fermé).
- Ajouter 200 g de fromage à pâte molle coupé en morceaux avec la croûte. Programmer 3 minutes à 80oC, vitesse 2, puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot, retirer l’accessoire mélangeur et placer la lame en prenant garde de ne pas se brûler. Ajouter 75 g de fromage à pâte dure râpé, programmer 10 secondes, vitesse 5 et fermer.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas à l’aide de la spatule les éventuels morceaux collés aux parois. Programmer 10 secondes à vitesse 8 puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot et à l’aide de la spatule, verser la crème dans un bol ou un pot.