La saison des figues étant courte, on les trouve à un très bon prix pendant environ deux semaines… Jusqu’à l’année suivante. Faire de la confiture de figues est par conséquent la meilleure manière d’en profiter toute l’année. Par ailleurs, s’agissant d’un fruit très sucré, il est inutile d’ajouter beaucoup de sucre. Le sucre que vous ajouterez agira comme un conservateur et donnera plus d’épaisseur à la confiture. Si vous souhaitez une confiture 100 % fruits, vous devrez lui ajouter une cuillère à soupe (20 g) de pectine de pomme. Si vous désirez une confiture plus épicée, dans son livre incontournable intitulé Le répertoire des saveurs, Niki Segnit conseille de marier la cannelle et l’anis étoilé avec les figues. Il recommande aussi vivement la menthe et la vanille.
Ingrédients
- 1,2 kg de figues
- 250 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (60 ml)
- Épices ou herbes aromatiques
Elaboration étape par étape
- Laver soigneusement les figues, retirer les parties abîmées, la queue et les couper en 4 dans le sens de la longueur
- Placer l’accessoire mélangeur dans le récipient. Ajouter les figues, 250 g de sucre, 60 ml de jus de citron et les épices ou les herbes aromatiques (dans ce dernier cas, il est préférable de les ajouter en branche pour pouvoir les retirer ensuite). Programmer 30 minutes à 110ºC, vitesse 1 et fermer en laissant ouvert le bouchon de remplissage pour favoriser l’évaporation.
- Ouvrir le Chefbot et en prenant soin de ne pas se brûler, vérifier la consistance de la confiture : déposer une petite cuillère de confiture sur une assiette et patienter quelques secondes. Si elle n’est pas suffisamment épaisse, programmer des cycles de 5 minutes à 110 ºC, vitesse 1. À chaque fin de cycle, faire le même test que la première fois jusqu’à obtenir la densité souhaitée.
- Lorsqu’elle est prête, retirer éventuellement les branches d’herbes aromatiques ou les cosses d’épices. À l’aide de la spatule, verser la confiture dans des bocaux à fermeture hermétique. Les conserver au réfrigérateur si vous allez les consommer rapidement, les congeler ou les stériliser pour une conservation plus longue.
- Si vous souhaitez une texture plus fine, patienter jusqu’à ce que la confiture refroidisse un peu, retirer l’accessoire mélangeur, placer la lame et triturer par cycles de 10 secondes à vitesse 5. Pour une texture encore plus fine, triturer ensuite pendant 10 secondes à vitesse 7 et éventuellement 10 secondes supplémentaires à vitesse 9.