Machines d'emballage sous vide et pièces détachées

Découvrez les essentiels à savoir sur la machine sous vide

La conservation des aliments s'avère difficile avant qu'apparaissent les machines sous vide, un electroménager de cuisine unique. Cette technique a révolutionné l'art de cuisiner. De plus, elle a le mérite d'être accessible à un large public.

Principe de fonctionnement

La machine sous vide est indispensable pour conserver les aliments. En réalité, il s'agit plutôt d'une pompe qui va aspirer l'air dans la boîte ou le sachet qui contiennent l'aliment. Voici les étapes à suivre pour l'utilisation de cette machine :

• Installer la machine sur une surface plane préalablement nettoyée, par exemple dans la cuisine
• Mettre dans l'emballage l'aliment à conserver
• Placer l'ouverture du récipient sur la bouche à vide
• Appliquer le capot pour l'étanchéité

Certains produits fragiles requièrent de la dextérité pour la manipulation de l'appareil de mise sous vide. Ils nécessitent le réglage de la pression de la machine à une valeur plus faible que d'habitude. Cela garantit une meilleure technique de conservation. Certains appareils proposent une option permettant de remplacer par du gaz la partie du vide. Ils sont parfaits pour traiter les aliments fragiles.

Lors de l'opération, il est important de garantir que les aliments soient à une température la plus basse possible. Le cas contraire risque de porter préjudice à l'appareil. C'est pourquoi il est déconseillé de mettre sous vide les produits dont la température est au dessus de 30 °C. Pour éviter que le contenu déborde, il faut utiliser des sacs assez larges et longs.

Atouts réels avec une machine sous vide

C'est une technique qui permet de conserver plus longtemps les aliments. Par rapport à la conservation classique, la durée de conservation se verra multiplier par 3 avec une machine sous vide. Cette durée est portée à 3 avec les appareils performants. De plus, les échanges de saveur sont plus prononcés compte tenu de l'absence de l'O2. Pour rappel, le processus de mise sous vide bloque les micro-organismes et l'oxygène, accélérant le processus de fermentation.

L'appareil de mise sous vide permet aussi d'obtenir des aliments enrichis en vitamine. Compte tenu de la procédure, les arômes sont conservés. Ainsi, il n'y a aucun risque de perte de saveur avec l'utilisation de cette machine. Les principes sapides sont dissouts « dans le milieu ».

De plus, la cuisson sous vide aide à garder les flaveurs, les odeurs et le goût des nourritures. Cela permet de profiter de plats succulents. Il faut rappeler que les aliments conservés par le sous vide réclament un mode de cuisson à basse température. Il découle une grande flexibilité dans l'organisation des cuisines de cette nécessité de cuisson lente. Le risque de sur-cuisson est quasi nulle, voire inexistant.

Dans l'usage industriel, l'usage des machines sous vide facilite le transport des aliments. D'abord, la mise sous vide préserve les aliments de tout risque de salissure au cours du déplacement. Ensuite, elle empêche l'expansion d'odeur. Particulièrement pour la viande, cette technique préserve des coulées de sang.

Bon à savoir

La recherche de puissance amène à choisir une machine sous vide à cloche. Celle-ci est dotée d'un moteur plus performant. Ce genre d'appareil propose en principe un rendement moyen de 2 cycles par minute. Compte tenu de sa puissance, il se destine pour réaliser un grand volume de conditionnement. Cet appareil convient pour mettre sous vide les liquides et les produits solides.
La machine à aspiration extérieure convient pour une production à petite échelle. Il faut également noter son incompatibilité avec les liquides. Elle est à utiliser idéalement avec du sac sous vide gaufré. Pour une utilisation durable et optimale, il est conseillé de procéder au nettoyage régulier de l'appareil de mise sous vide.
Côté choix d'emballage, différentes options s'offrent aux utilisateurs des machines sous vide. Il faut simplement veiller à choisir les bonnes dimensions. Pour la longueur, celle-ci devrait correspondre à la longueur du produit, additionnée de sa largeur. Ensuite, il faut ajouter entre 5 et 10 cm. Pour la largeur, il faudra procéder à l'inverse puis ajouter 2 à 4 cm.