PÃO (CHEFBOT)

Siga os mesmos passos que os indicados na embalagem da mistura e adicione o conteúdo da embalagem à tigela do seu Chefbot Touch® com a água indicada e uma saqueta de fermento biológico . Recomenda-se adicionar primeiro apenas a água durante 1 minuto a 37o, velocidade 1, e depois adicionar o resto dos ingredientes.

Utilizar o programa de amassadura automática do seu Chefbot Touch® com o acessório da lâmina, 4 minutos, velocidade 1. Uma vez terminada a amassadura, deixar a massa repousar na tigela do Chefbot durante meia hora (retirar a tampa e cobrir com um pano limpo).

Em seguida, retire a massa com as mãos enfarinhadas e amasse-a à mão numa superfície enfarinhada durante mais alguns minutos, esticando-a e dobrando-a novamente. Forme uma bola e coloque-a numa tigela coberta com um pano de algodão e deixe a massa repousar durante 2 horas à temperatura ambiente. A massa deve duplicar de volume. No caso da mistura para pão sem glúten, como a massa é mais húmida e pegajosa, é aconselhável untar bem as mãos com óleo para trabalhar melhor a massa e utilizar uma espátula para retirar a massa da tigela.

Pré-aqueça o forno a 220oC (com o calor apenas na parte inferior) e, para obter uma crosta mais estaladiça e um bom crescimento, adicione vapor ao seu forno colocando uma tigela ou tabuleiro de ir ao forno com água no fundo. Outra opção é pulverizar os lados do forno com água imediatamente antes de colocar o pão.

Depois de repousar, coloque cuidadosamente o pão sobre papel vegetal para não atrasar o processo de fermentação e coloque-o numa grelha.

Antes de levar o pão ao forno, pode fazer alguns cortes na superfície com uma faca afiada para quebrar a côdea. Para tornar a côdea mais atraente, pode também polvilhar com um pouco de farinha ou pincelar com um pouco de azeite. Também se pode cobrir o pão com sementes, humedecendo ligeiramente a superfície para as fazer aderir e pressionando ligeiramente.

Coloque a grelha com a massa no forno em lume médio-alto e verta novamente água a ferver (cerca de meio copo) sobre o tabuleiro inferior. É importante fazer isto rapidamente para conter ao máximo o vapor dentro do forno. Cozer primeiro durante cerca de 10-15′ a 210o (ainda sem ventoinha). Durante este tempo, o calor e a humidade vão inchar a massa e fazê-la rebentar através dos copos. Em seguida, retire o tabuleiro inferior do forno ou a tigela com a restante água. Use boas luvas de forno durante todo o processo para proteger as mãos e os braços do vapor. Baixar a temperatura do forno para 190o (calor de cima e de baixo) durante mais 15′. Se gostar de uma côdea mais espessa ou escura, deixe-a repousar durante mais 5′ ou 10′. Deixe o pão arrefecer numa grelha antes de o cortar.