Um bolo esponjoso, um creme com um toque de sal e a cereja no topo do bolo, passas que parecem mesmo pérolas. Sendo uma receita tão simples, as pessoas irão pensar que teve aulas de alta-cozinha numa escola de gastronomia em França. Esta sobremesa tem tudo!
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 300 g manteiga cortada em pedaços
- 370 g farinha de trigo
- 280 g açúcar
- 1 colher de chá de açúcar baunilhado
- Uma pitada de sal
- 5 ovos
- 15 g fermento
- 20 g leite
- 20 ml rum
Para o caramelo salgado
- 130 g de açúcar amarelo ou integral
- 75 g de manteiga (de preferência salgada)
- 200 g de natas líquidas
- 1 colher de chá de sal
Para as pérolas de chocolate
- 120 g de passas sem sementes hidratadas
- 80 g de chocolate de culinária branco
- 2 colheres de chá de purpurina branca comestível
- 1 ½ colher de sopa de óleo de coco
Preparação passo a passo
- Começar por pré-aquecer o forno a 180 °C.
- Colocar a manteiga no copo de mistura e misturar durante 40 segundos na velocidade 5 para a amolecer.
- Adicionar 250 g de açúcar, o extrato de baunilha, o sal, os ovos, a farinha, o fermento em pó, o leite e o rum e misturar com a espátula durante 40 segundos na velocidade 5.
- Untar uma forma de bolo de 22 ou 24 cm de diâmetro e reservar ou utilizar formas de bolo individuais.
- Deitar a massa na forma e levar ao forno durante 45 minutos ou até que o palito saia limpo. Antes de desenformar o bolo, deixá-lo arrefecer durante cerca de 15 minutos.
Para o caramelo salgado:
- Colocar a batedeira na Chefbot e adicionar o açúcar, a manteiga cortada e o sal no copo.
- Programar a batedeira durante 4 minutos a 60 °C na velocidade 2.
- Adicionar as natas e programar 50 min, a 100 °C na velocidade 1, com a válvula de libertação de vapor aberta.
- Após este tempo e enquanto ainda estiver quente, transferir o caramelo para um frasco com uma tampa o mais hermética possível para o guardar num local fresco ou no frigorífico. Ao arrefecer irá engrossar.
Para as pérolas
- Colocar o chocolate branco partido juntamente com o óleo de coco numa tigela e aquecer em intervalos de 30 segundos até derreter completamente. Mexer com uma colher para que os ingredientes fiquem bem integrados
- O passo seguinte pode ser efetuado de duas maneiras:
- Deitar todas as passas no chocolate e mexer até que fiquem bem envolvidas.
- Para um acabamento mais limpo, podemos picar as nossas passas com um palito e mergulhar cada uma delas no chocolate. Quando estiver bem coberto, podemos espetar o palito num pedaço de poliespuma para que vá secando.
- Quando o chocolate estiver seco, colocar as passas numa tigela e juntar as duas colheres de purpurina comestível e mexer bem. E agora já tem as suas pérolas comestíveis.
- Empratamento.
- Aquecer um pouco o caramelo salgado no caso de estar frio e colocá-lo no fundo do prato.
- Colocar uma fatia de bolo sobre o mesmo e decorar com as passas em pérola.
- Desfrute!