Pansoti recheados de abóbora com molho de manjericão

• Existem duas formas de preparar a massa, uma à mão e outra com a ajuda da Downmix. Desta vez, vamos usar as mãos para preparar a massa e vamos usar o nosso robô para a estender. Para isso, vamos necessitar do acessório para placas de massa, bem como de um cortador de raviólis. É importante que o processo de preparação seja o do recheio, do molho e da massa.

Para o recheio

• Colocar os 200 g de abóbora numa panela com bastante água e sal.
• Cozinhar a abóbora até a conseguir picar com uma faca e que fique macia.
• Quando estiver macia, transferi-la para um recipiente, adicionar o queijo, a pimenta, a noz-moscada e o sal.
• Se desejar, pode acrescentar pedacinhos de nozes.
• Cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico até arrefecer.

Para o molho de manjericão

• Deixar a manteiga ficar macia.
• Colocar a manteiga, o sal e o manjericão numa batedeira e misturar na velocidade turbo até que o manjericão fique bem triturado.
• Reservar.

Para a massa

• Para estes raviólis são necessárias duas massas, uma normal e outra com o carvão ativado, que nos irá proporcionar a cor preta.
• Para a massa normal, utilizar 200 g de farinha e 2 ovos. Na superfície de trabalho, fazer uma espécie de montanha com a farinha e, com a ajuda de um garfo, fazer uma cratera no meio da montanha e deitar lá os ovos.
• Com um garfo, partir as gemas de ovo e batê-las, acrescentando a farinha pouco a pouco.
• Continuar a misturar com o garfo e, quando a massa começar a ganhar consistência, usar as mãos para acabar de amassar.
• Utilizar a palma da mão para empurrar a massa e, com a outra mão, amassar durante 8-10 minutos até a massa ficar macia e lisa.
• Fazer um disco e embrulhar em película aderente.
• Deixar repousar no frigorífico durante 30 minutos para que os raviólis possam ser preparados mais tarde.
• Repetir o processo para a massa preta, misturando o carvão ativado com os ovos antes de os juntar à farinha e começar a misturar.
• Depois de a massa ter repousado, retirá-la do frigorífico e, com um rolo de massa, estendê-la até obter uma espessura de cerca de 2 cm.
• Com a ajuda de uma régua ou de uma faca grande, cortar tiras de cerca de 1 cm de largura de ambas as massas, criando uma “nova placa”, intercalando a massa normal e a massa preta.
• Quando a nossa massa bicolor estiver montada, polvilhar com um pouco de farinha e tornar a achatá-la com o rolo da massa (1,5 cm de espessura) e, depois, começar a enrolá-la com o acessório para massa.
• Colocar o acessório de lâmina na Downmix, ligar e selecionar a velocidade dois.
• Antes de passar a massa pelo acessório, recomendamos cortá-la em placas com cerca de 14 cm de largura para que caibam perfeitamente através do acessório.
• Começar com a espessura 8 e descer até à espessura 2.
• Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e cortá-la com um cortador em quadrados de cerca de 5 cm de largura e comprimento.
• Quando os quadrados estiverem preparados, enchê-los com o recheio de abóbora fria previamente preparado, utilizando um saco de pasteleiro. O recheio deve ficar no centro da massa e não deve ter mais de 2 cm de diâmetro.
• Com a ajuda de um pincel, espalhar um pouco de água nas bordas e proceder à dobragem dos raviólis. Juntar dois cantos na diagonal e pressionar as bordas com as pontas dos dedos. Juntar como se se fosse formar um coração e voilá!

Empratamento

• Aquecer a manteiga de manjericão numa frigideira até que derreta e comece a libertar aromas. Quando este ponto for alcançado, colocar no fundo do prato.
• Deitar os raviólis em água a ferver com bastante sal. Este é um processo muito rápido, pois a massa fresca é cozinhada num piscar de olhos. Quando os raviólis flutuarem, retirá-los da água com a ajuda de um utensílio para massas ou de uma tábua de escorrer e colocá-los num prato.
• Decorar com folhas de sálvia ou nozes.