Sebbene la loro versione più conosciuta sia con la carne di manzo e di maiale, le polpette di carne sono anche un ottimo modo per mangiare pollame, pesce o frutti di mare (e verdure, cereali e legumi nella loro versione vegana). Oggi li prepareremo con le cosce di pollo, anche se potrebbe essere perfettamente di tacchino, se ce l’abbiamo più a mano e alleggerendo il risultato cuocendoli al vapore invece di friggerli prima di metterli nel sugo. Se vogliamo tritare la carne nel nostro Chefbot, è importante farlo a cicli brevi e a potenza controllata in modo che la consistenza sia giusta. Potremmo preparare la salsa di pomodoro mentre prepariamo le polpette nel cestello a vapore? Sì, ma questo risulterebbe molto più liquido in quanto non c’è evaporazione. Il tempo di cottura finale del sugo dipenderà molto dal tipo di pomodoro utilizzato e dal suo contenuto d’ acqua.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- Per la salsa di pomodori
- 800 g di pomodori naturali o tritati
- 1 cipolla media (150 g)
- 2 spicchi d’aglio (o a piacere)
- Sale a piacere
- Basilico (origano o erbe fresche o essiccate a piacere)
- 4 cucchiai di olio d’oliva (60 g)
- Se necessario (un cucchiaino di zucchero)
- Per le polpette
- 700 gr di cosce di pollo
- Circa 50 g di pane (meglio se del giorno prima)
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- Prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio (o 2, a scelta)
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
Ricetta passo a passo
- Posizionare l’accessorio lama nel recipiente. Aggiungere la cipolla (150 gr) sbucciata e tagliata e gli spicchi d’aglio sbucciati. Impostare per 10 secondi alla velocità 6 e chiudere il vetro.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti. Rimuovere l’accessorio lama e inserire accessorio pala mescolatrice. Aggiungere i 60 g di olio d’oliva e un pizzico di sale, programmare 6 minuti a 120℃, velocità 1 e chiudere il coperchio.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti. Aggiungere gli 800 g di pomodori naturali o tritati, un po’ più di sale ed erbe aromatiche a piacere. Programmare 20 minuti a 110℃, velocità 1 e chiudere il coperchio, lasciando aperto il tappo di riempimento in modo che il pomodoro faccia evaporare l’acqua.
- Aprite lo Chefbot e assaggiate un po’ di salsa, facendo molta attenzione a non bruciarvi. Se necessario, aggiungere sale e se è troppo acido, aggiungere un cucchiaino di zucchero (5 g). Impostare 5 minuti a 110℃ e chiudere, lasciando aperto il tappo di riempimento in modo che il pomodoro faccia evaporare l’acqua se necessario, oppure chiuderlo se è già evaporato a sufficienza.
- Aprite lo Chefbot e verificare che il pomodoro sia pronto. In caso contrario, programmare 5 minuti a 110℃ e chiudere, lasciando il tappo di riempimento aperto in modo che il pomodoro faccia evaporare l’acqua, se necessario, o chiuderlo se è già abbastanza evaporata.
- Aprite lo Chefbot e controllare che il pomodoro sia pronto. In caso contrario, ripetere in cicli di 3 minuti a 110℃ fino a raggiungere il punto desiderato.
- Trasferite la salsa di pomodoro in un altro contenitore e lasciate raffreddare lo Chefbot. Nel frattempo, immergere 50 gr mollica di pane tagliato a pezzetti con i 100 ml di latte.
- Quando lo Chefbot è freddo, lavate il recipiente e mettete l’accessorio lama. Mettere l’aglio nel recipiente, impostare per 10 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti. Posizionare la metà (350 gr) del pollo tritato, impostare per 20 secondi alla velocità 8 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, togliete il pollo tritato con l’aglio e mettetelo a parte.
- Posizionare l’altra metà (350 gr) del pollo tritato, impostare nuovamente la velocità 8 per 20 secondi e chiudere. Con la spatola, togliere il pollo tritato e metterlo a parte del resto del pollo. Aggiungete un uovo, la mollica di pane imbevuta di latte ben sgocciolato – è importante che sia ben sgocciolato o sarà una massa molto liquida – sale, pepe e prezzemolo a piacere (se volete, mettete da parte un po’ per decorazione).
- Lavare il bicchiere e posizionarlo sulla base dello Chefbot senza accessori. Aggiungere 1 litro d’acqua e programmare 5 minuti a 120℃ (temperatura del vapore) velocità 0, con il cestello del vapore chiuso con il coperchio.
- Nel frattempo, tritate 20 polpette di carne e mettetele sul cestello piatto del vapore (se volete, potete mettere un pezzo di carta da forno con dei buchi tra il cestello e le polpette per far passare il vapore).
- Dopo 5 minuti, aprire il coperchio del cestello del vapore e, facendo molta attenzione a non scottarsi, mettere il cestello piatto con le polpette sul fondo. Coprire di nuovo il cestello e impostarlo per 15 minuti a 120℃ (temperatura del vapore) velocità 0.
- Dopo questo tempo, aprite lo Chefbot togliendo con cura il cestello del vapore per non scottarvi e, quando è caldo, svuotate l’acqua dal recipiente. Posizionare l’accessorio pala mescolatrice e aggiungere la salsa di pomodoro e le polpette di pollo. Programmare 5 minuti a 100℃, velocità 1. Aprite lo Chefbot e servite le polpette in salsa, se volete con un po’ di prezzemolo tritato sopra.