Solitamente il flan viene cotto in forno, a bagnomaria; all’interno di un recipiente con un paio di dita d’acqua per generare vapore e garantire una cottura liscia e uniforme. Ma se non abbiamo un forno nelle vicinanze -o non abbiamo voglia di accenderlo, possiamo anche cucinarlo nel cestello del vapore dello Chefbot. L’aspetto non sarà esattamente lo stesso, in quanto il forno rosolerà leggermente lo strato superiore del flan, ma il sapore sarà all’altezza. La crema pasticcera che otterremo con questa ricetta avrà un aspetto piuttosto rustico: la cottura a vapore farà formare bolle, cosa del tutto normale nella versione casalinga di questo dolce. Possiamo aromatizzarla con i semi di un baccello di vaniglia o qualche goccia d’acqua di fiori d’arancio.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 500 ml de leche
- 1 lt di acqua per la cottura a vapore
- 4 uova
- 110 gr di zucchero
Ricetta passo a passo
- Posizionare l’accessorio frusta nel recipiente. Aggiungere 500 ml di latte, le 4 uova e 110 g di zucchero, impostare 3 minuti alla velocità 3 e chiudere.
- Stendere bene il caramello liquido alla base di un grande flanner in metallo o silicone – circa un litro di capacità – o 8 flanner singoli o vasetti come quello della foto (è più difficile ottimizzare lo spazio e adattarli tutti).
- Mettete 1 litro d’acqua nel recipiente senza accessori e mettetelo alla base dello Chefbot con il cestello del vapore coperto. Se si deve cucinare un grande flan , impostare 40 minuti a 120°C (attivare la funzione vapore e impostare il timer) velocità 0. Se si devono cuocere le singole crema pasticcera, ridurre il tempo a 30 minuti.
- Coprire bene i flan con pellicola da cucina o foglio di alluminio e sistemarli nel cestello piatto o profondo, a seconda delle esigenze di spazio dei contenitori utilizzati. Mettete sopra alcuni pezzi di carta da cucina o tovaglioli di carta per assorbire la condensa del vapore.
- A fine ciclo, aprite il coperchio e controllate che la crema pasticcera sia pronta inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulita, è pronta. In caso contrario, programmare 5 minuti a 120°C (attivare la funzione vapore e impostare il timer) velocità 0.
- Lasciare raffreddare la crema pasticcera e metterla in frigorifero almeno un’ora prima di consumarla.