La «piperrada» est un accompagnement gastronomique basque, généralement servi avec de la viande et du poisson. Le nom vient de la langue basque “piperra”, qui signifie piment dans cette langue. Curieusement, les couleurs des composants de la recette, c’est-à-dire l’oignon, le poivron rouge et vert et la tomate, sont les mêmes que celles du drapeau basque, l’ikurriña.
Ingrédients
- 30 g Huile d'olive
- 1 piment rouge
- 1 piment vert
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 g Vin blanc
- 4 longes de morue
- 1 tomate
- Sel
Elaboration étape par étape
- Nous épluchons l’oignon et le coupons en quartiers. Nous enlevons la tige des poivrons et les nettoyons. Nous mettons le disque trancheur dans le Chefbot et nous tranchons tout, de manière à obtenir une julienne. Mettez-le de côté.
- Mettez la pale de mélange dans le verre, ajoutez 30 g d’huile et les 2 gousses d’ail coupées en rondelles. Programmez 1 minute à 100 degrés et vitesse 1.
- Ajoutez le poivron et l’oignon que nous avons tranchés et réglez à 100 degrés pendant 20 minutes à la vitesse 1.
- Ajoutez les 50 grammes de vin blanc, retirez le couvercle du verre et placez le panier à vapeur profond. Mettez les longes dans le panier à vapeur profond et couvrez-le. Programmez 15 minutes à 100 degrés et vitesse 1.
- Retirez le panier à vapeur profond et versez la tomate préalablement râpée dans le verre. Refermez le panier à vapeur profond avec les reins à l’intérieur et programmez 15 minutes à 100 degrés, vitesse 1. Rectifiez le sel et servez.