Le cold brew est une méthode de préparation du café, dans laquelle son essence n’est pas extraite par pression ou chaleur, mais par une longue infusion à froid dans le réfrigérateur. Ainsi, non seulement nous obtenons un café parfait à boire froid et long drink, mais aussi, comme il n’est pas chauffé à tout moment, nous y découvrirons de nouvelles saveurs et nuances. Dans la recette d’aujourd’hui, nous le servons froid, sucré avec la touche lactée de la crème au caramel et accompagné de crème fouettée (il en restera, il pourra être utilisé pour accompagner certaines crêpes au petit déjeuner).
Ingrédients
- 250 ml d’eau minérale
- Café moulu au goût (1 cuillère à soupe est douce, 2 cuillères à soupe est forte)
- 4 cuillères à soupe de sauce au caramel (60 g)
- 200 ml de crème à fouetter (très froide, environ 34 % de matières grasses)
- 3 cuillères à soupe de sucre glace (45 g)
- 4 glaçons (optionnels)
Elaboration étape par étape
- La veille, mettez le café et l’eau dans une cafetière à piston ou un bocal en verre. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 16 heures. Après ce temps, appuyez sur le piston de la cafetière ou versez le café du pot à travers le filtre de la cafetière.
- Mettez la crème au congélateur 30 minutes avant de la fouetter. S’il est trop chaud, mettez aussi le verre du Chefbot au réfrigérateur. Mettez l’accessoire fouet sur le Chefbot, ajoutez la crème et réglez à la vitesse 3, pas de temps.
- Vérifiez constamment la crème, ajoutez les 45 g de sucre glace par le bouchon de remplissage lorsqu’elle commence à être fouettée et éteignez le Chefbot dès qu’elle est complètement fouettée, avec une texture mousseuse qui ne tombe pas même si le verre est incliné. Transférez la crème dans un bol à l’aide de la spatule, recouvrez le tout d’un film alimentaire et mettez-le tout de côté au réfrigérateur.
- Lavez le verre du Chefbot et mettez l’accessoire lames. Ajoutez le café froid. Mouillez le bord du verre où il sera servi avec la sauce au caramel et ajoutez le reste dans le verre du Chefbot. Programmez 1 minute à la vitesse 8 et fermez.
- Ouvrez le Chefbot et vérifiez si le caramel a fondu (selon son épaisseur, il peut prendre plus de temps à fondre dans le café froid). Sinon, répétez des cycles de 30 secondes à la vitesse 8. Servez avec de la glace et de la crème fouettée si vous le souhaitez.