Il n’existe rien de plus moelleux et de plus aromatique qu’une brioche qui sort du four ! Cette brioche à l’orange aromatisée à l’eau de fleur d’oranger est un véritable délice. Accompagnée de pépites de chocolat, elle est parfaite au petit-déjeuner ou au goûter. Et préparer une pâte avec notre robot de cuisine n’a jamais été aussi facile !
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 70 ml de lait
- 1 orange
- 10 g de levure fraîche
- 300 g de farine de force
- 80 g de sucre
- 1 cuillerée d’eau de fleur d’oranger
- ½ cuillerée de sel
- 65 g de beurre
- 80 g de pépites de chocolat
Elaboration étape par étape
Pour le Chefbot
- Placer la lame, verser 70 g de lait et le zeste d’une orange. Laisser infuser le lait pendant 5 minutes à 100 ºC, vitesse 1. Laisser refroidir jusqu’en dessous de 50 ºC.
- Mettre 10 g de levure fraîche en morceaux dans le récipient. Ajouter 300 g de farine de force, 80 g de sucre, deux œufs battus, ½ petite cuillère de sel et une cuillerée d’eau de fleur d’oranger. Pétrir 4 minutes, vitesse 2. Laisser reposer la pâte 5 minutes (conserver une petite quantité des œufs battus pour la dorure).
- Après avoir laissé reposer la pâte, ajouter 65 g de beurre et utiliser à nouveau le programme de pétrissage 4 minutes à vitesse 2.
- Mettre la pâte dans un bol préalablement graissé, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela peut prendre jusqu’à 2 heures.
- Retirer la pâte du bol, ajouter 80 g de pépites de chocolat et pétrir un peu. Étirer la pâte et la découper en 3 bandes. Faire une tresse et la mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau la pâte lever. À cette étape, cela prendra environ une heure.
- Passer un peu d’œuf battu sur la surface avec un pinceau et mettre au four préchauffé à 180 ºC. Laisser au four pendant 20 minutes.
Pour le Downmix
- Dans une casserole, verser 70 ml de lait et le zeste d’une orange. Laisser infuser le lait pendant 5 minutes à feu moyen. Laisser refroidir jusqu’à ce que le lait soit tiède.
- Mettre 10 g de levure fraîche en morceaux. Verser 300 g de farine de force, 80 g de sucre, deux œufs battus, ½ petite cuillère de sel et une cuillerée d’eau de fleur d’oranger dans le bol du Downmix. Programmer à vitesse 3 pendant 4 minutes. Laisser repos
- Après avoir laissé reposer la pâte, ajouter 65 g de beurre et programmer à nouveau 5 minutes à vitesse 3.
- Couvrir et laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela peut prendre jusqu’à 2 heures.
- Retirer la pâte du bol, ajouter 80 g de pépites de chocolat et pétrir un peu.
- Pour le pain brioché:
- Étirer la pâte et la découper en 3 bandes. Faire une tresse et la mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau la pâte lever. À cette étape, cela prendra environ une heure.
- Passer un peu d’œuf battu sur la surface avec un pinceau et mettre au four préchauffé à 180 ºC. Laisser au four pendant 20 minutes.
- Pour les petits pains:
- Étirer la pâte et découper plusieurs bandes fines (1 cm de large sur 20 cm de long). Faire deux incises le long de chaque bande, maintenir ensemble l’une des extrémités et former une tresse.
- Après avoir formé une tresse, faire un nœud de sorte que chaque bout se retrouve sous le petit pain. Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- Placer les petits pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau la pâte lever. À cette étape, cela prendra environ une heure. Passer un peu d’œuf battu sur la surface avec un pinceau et mettre au four préchauffé à 180 ºC.