Leur faible teneur en calories, leur forte teneur en vitamines et leurs qualités purificatrices font des asperges sauvages un accompagnement idéal pour vos plats principaux. Cette recette d’asperges arrosées avec une version de la sauce de la rouille est parfaite pour accompagner vos plats de poisson.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 œuf moyen
- ½ cuillère à café de paprika doux
- 8 brins de safran
- 15 ml jus de citron
- 30 ml bouillon de poisson
- 1 gousse d’ail
- ½ cuillère à café de sel
- 200 ml huile d’olive
- 50 ml huile de tournesol
Pour les asperges sauvages
- 300 g asperges sauvages
- 1 trait d’huile d’olive
- 1 pincée de gros sel
Elaboration étape par étape
Pour la sauce
- Placez l’accessoire fouet et placez un œuf de taille moyenne dans le verre, en prenant soin de ne pas faire tomber de coquilles.
- Utilisez le gobelet doseur pour mesurer 15 ml de jus de citron sans qu’aucun pépin ne tombe et placez-le dans le verre du Chefbot.
- Ajoutez 30 ml de bouillon de poisson filtré dans le verre avec les autres ingrédients.
- Hachez une gousse d’ail avec un couteau en brunoise ou en petits carrés et introduisez-la avec le reste des ingrédients dans le verre du Chefbot. Saler tous les ingrédients avec ½ cuillère à café de sel.
- Mélangez 200 ml d’huile d’olive avec 50 ml d’huile de tournesol dans un récipient.
- Fermez le couvercle du Chefbot et allumez-le à la vitesse 3 sans temps. Ouvrez le bouchon de remplissage et faites tomber lentement le mélange d’huile en fils pour que la sauce s’émulsionne. Il ne doit pas être trop dense, mais il ne doit pas non plus être liquide.
- À l’aide de la spatule, sortez le mélange dans un récipient et mettez-le avec les asperges sauvages.
Pour les asperges sauvages
- Lavez 300 g d’asperges sauvages et coupez l’extrémité inférieure du tronc (car c’est la partie la plus dure).
- Nettoyez le Chefbot des restes de la sauce de la Rouille et ajoutez 1,5 l d’eau dans le verre sans aucun accessoire. Programmez 15 minutes à 120 degrés et à vitesse 0.
- Placez le panier à vapeur profond, insérez les asperges sauvages et fermez-le. Laissez cuire pendant 15 minutes. Les asperges seront croustillantes avec cette recette. Si vous préférez plus de faits, programmez des intervalles de 2 minutes à 120 degrés et à vitesse 0, jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût.
- Servir sur une assiette avec un fil d’huile, du gros sel et la sauce pour accompagner notre plat.