Intenses, légèrement croustillants à l’extérieur et tendres au centre, ces cookies au chocolat noir cachent un cœur crémeux de ganache bleue. Un contraste élégant et surprenant où la profondeur du cacao s’équilibre avec une garniture douce et délicate, surmontée de pétales comestibles.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour les cookies
- 120 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 170 g de farine
- 40 g de cacao pur en poudre
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la ganache bleue
- 120 g de chocolat blanc
- 60 ml de crème liquide
- ½ –1 cuillère à café de spiruline bleue en poudre
- Pétales comestibles séchés (optionnel)
Elaboration étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C chaleur haut et bas.
- Placez le beurre et le sucre dans le bol avec le fouet. Fouettez pendant 2–3 minutes à vitesse moyenne (vitesse 3–4) jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne.
- Ajoutez l’œuf et fouettez 30–40 secondes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélangez à vitesse basse (vitesse 1–2) pendant 40–60 secondes, juste pour incorporer les ingrédients. Évitez de trop mélanger.
- Formez des boules de taille identique et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace entre elles.
- Faites cuire 10–12 minutes. À la sortie du four et tant qu’elles sont encore chaudes, pressez légèrement le centre avec le fond d’un petit verre ou une cuillère pour créer le creux caractéristique. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pour la ganache, chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans bouillir. Versez-la sur le chocolat blanc haché et laissez reposer 1 minute.
- Placez le mélange dans le bol propre avec le fouet et battez 1 minute à vitesse basse (vitesse 1–2) jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la spiruline bleue et battez encore 20–30 secondes pour obtenir une couleur uniforme.
- Laissez tiédir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement puis garnissez le centre de chaque cookie.
- Décorez avec des pétales comestibles et laissez reposer jusqu’à ce que la garniture soit ferme.
