Como sucede con muchas recetas, el nombre de este plato viene dado por el molde donde tradicionalmente se elabora, la terrina, que es un recipiente alargado, fabricado en cerámica vitrificada y con una tapa que encaja perfectamente.
Aunque a primera vista se podría confundir con el paté, la terrina es más parecida a un pastel de carne ya que tiene una textura más compacta y menos untuosa que el paté.
Las terrinas pueden elaborarse con diferentes tipos de carne, o, como en el caso de hoy, con una mezcla de ellas, a las que añadimos frutas desecadas y frutos secos.
Es un plato perfecto para reuniones con mucha gente, ya que se elabora con ingredientes sencillos y económicos, cunde mucho, ya que sacia bastante, se elabora la víspera y puede servirse tanto como entrante, a temperatura ambiente, en láminas finas y con pan tostado a modo de paté, o como segundo plato, templado y emplatado, del mismo modo que cualquier otro plato de carne.
Además, se puede acompañar de la salsa que se desee, aunque esta de frambuesas le va fenomenal, ya que la ligera acidez de la fruta, aligera el plato.
Se pueden sustituir las uvas pasas por orejones, ciruelas pasas o arándanos deshidratados y los pistachos por el fruto seco que se prefiera. Del mismo modo se puede sustituir el vino Pedro Ximenez por la misma cantidad de brandy, ron o vino de Oporto.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la terrina:
- 1 Contramuslo de pollo deshuesado y sin piel (350 g aprox.)
- Cebolla mediana. (200 g aprox)
- Aceite de oliva 4 cucharadas (40 g aprox.)
- Carne de cerdo picada espaldilla, pierna o cabecero de lomo. ( 750 g aprox.)
- 1 Sal fina (1 cucharadita 10 g aprox.)
- Pimienta blanca (1 cucharadita 3 g aprox.)
- Nuez moscada (½ cucharadita 1 g aprox.)
- Vino Pedro Ximenez (100 ml)
- Brandy (100 ml)
- 2 Huevos
- Nata para cocinar. (150 ml)
- Uvas pasas (80 g)
- Pistachos. (40 g pistachos pelados aprox.)
- Agua para cocinar al vapor (1500 ml)
Para la salsa de frambuesa
- 1/2 Cebolla mediana (100 g aprox.)
- Mantequilla 2 cucharadas (40 g aprox.)
- Frambuesas (250 g )
- Azúcar 4 cucharadas (60 g aprox)
- Zumo limón ½ limón de unos 120 g (30 ml aprox.)
- Vino Pedro Ximenez (100 ml)
Elaboración paso a paso
Para la terrina:
- Retirar cualquier exceso de grasa que pudiesen tener los contramuslos de pollo y cortar en 4 si los trozos son muy grandes
- Poner en el vaso de la ChefBot el accesorio cuchilla, añadir los contramuslos de pollo y cerrar.
- Programar 20 segundos a velocidad 8.
- Abrir la ChefBot, retirar el accesorio cuchilla y, con ayuda de la espátula, pasar la carne de pollo a un bol.
- Lavar y secar el vaso de la ChefBot, colocar el accesorio cuchilla, añadir la cebolla cortada en cuartos y cerrar.
- Programar 15 segundos a velocidad 5.
- Abrir la ChefBot, retirar el accesorio cuchilla, colocar la paleta removedora y, con ayuda de la espátula, bajar los restos que hayan podido quedar pegados a las paredes del vaso.
- Añadir el aceite y cerrar.
- Programar 10 minutos a 100° velocidad 1 con el tapón de liberación de vapor abierto.
- Abrir la ChefBot y, con cuidado de no quemarse, ayudándose de la espátula, pasar la cebolla al bol de la carne de pollo.
- Añadir al bol la carne de cerdo picada, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar con ayuda de la espátula, hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Añadir al bol los licores y mezclar de nuevo.
- Cubrir el bol con papel film y llevar al frigorífico durante al menos 4 horas, para que la mezcla repose y la carne se impregne bien de los aromas de los licores.
- Transcurrido el tiempo de reposo poner en el vaso el accesorio batidor, añadir los huevos y la nata y cerrar el vaso.
- Programar 20 segundos a velocidad 3.
- Sacar el bol del frigorífico y añadir la mezcla de huevos y nata, así como también las uvas pasas y los pistachos pelados y mezclar con ayuda de la espátula, hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Cubrir con papel sulfurizado el fondo y los laterales de un molde de aproximadamente 25×13 cm (que quepa en la cesta de vapor).
- Verter la mezcla de carne en el molde y cubrir con papel film para evitar que se condense el agua de la cocción directamente sobre la terrina.
- En el vaso de la ChefBot, sin ningún accesorio, poner el agua para la cocción y cerrar con la cesta de vapor.
- Colocar el molde en la cesta de vapor y cerrar con la tapa de la cesta de vapor.
- Programar 40 minutos en función vapor alto.
- Transcurrido este tiempo, y con cuidado de no quemarse, retirar la tapa de la cesta de vapor y el film que cubre el molde.
- Comprobar que la terrina esté lista insertando una brocheta en el centro. Esta deberá salir limpia y los jugos que salgan de la terrina deberán ser transparentes. De lo contrario, programar otros 5 minutos en función vapor alto, añadiendo más agua al vaso si fuese necesario.
- Una vez que se compruebe que la terrina está lista, con cuidado de no quemarse y con las manos protegidas con guantes de horno, retirar el molde de la terrina de la cesta de vapor.
- Una vez que el molde pueda manipularse sin quemarse, escurrir, si los hubiese, los jugos de la terrina, con cuidado de no volcarla.
- Cubrir la terrina, sin desmoldarla, con un papel sulfurizado, colocarle un peso encima para que la carne se compacte (un brick de leche es suficiente) y dejar enfriar.
- Una vez frío, llevar al frigorífico al menos 24 horas con el peso encima.
Para la salsa de frambuesa:
- Lavar y secar el vaso de la ChefBot, poner el accesorio cuchilla y añadir la cebolla cortada en dos.
- Programar 15 segundos a velocidad 5.
- Abrir la ChefBot, retirar el accesorio cuchilla y colocar la paleta removedora, con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan podido quedar pegados a las paredes del vaso y añadir la mantequilla.
- Programar 7 minutos a 100° velocidad 1 con el tapón de liberación de vapor abierto.
- Abrir la ChefBot, añadir las frambuesas y el azúcar y cerrar.
- Programar 5 minutos a 100° velocidad 1.
- Abrir la ChefBot, añadir el zumo de limón y el vino y cerrar.
- Programar 20 minutos a 100° velocidad 1 con el tapón de liberación de vapor abierto.
- Abrir la ChefBot y, con ayuda de la espátula, pasar la salsa de frambuesa a una salsera.
- Presentación:
- Pasado el tiempo de reposo, desmoldar la terrina, retirar el papel sulfurizado y colocarla en una bandeja.
- Se puede consumir la terrina templada o fría
- Servir en la bandeja acompañado de la salsa de frambuesa o bien servir las porciones emplatadas y acompañadas de la salsa de frambuesa.