Este untável de origem síria tornar-se-á o protagonista de qualquer jantar de piquenique informal. O segredo está no sabor profundo dos pimentos assados, ligeiramente caramelizados. Uma combinação de especiarias faz com que se levantem inteiras, enquanto o sumo de limão refresca o todo. Embora existam tantas versões de muhammara como famílias que o fazem (como hummus, Sunday Roast ou brownie, a receita é ligeiramente diferente em cada casa), esta é baseada no chef Yotam Ottolenghi’s. Se não encontrar melaço de romã, pode usar outro tipo de melaço que temos mais à mão (ou reduzir meio copo de sumo de romã). Uma versão para pessoas preguiçosas? Utilizar pimentos assados de um frasco.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 3 pimentos vermelhos (cerca de 600 g)
- 50 g de migalhas de pão mole
- 3 colheres de sopa de sumo de limão (45 ml)
- 2 colheres de sopa de melaço de romã (30 ml)
- 1½ colher de chá de cominho moído (cerca de 7 g)
- 1 dente de alho pequeno
- Chili a gosto
- 75 g de nozes
- 5 colheres de sopa de azeite (e um pouco mais para o prato (75 ml mais um bocado para o prato))
- Sal
Preparação passo a passo
- Aqueça o forno para 200℃. Colocar os pimentos num tabuleiro e assá-los durante cerca de 35 minutos, virando-os de vez em quando até que cheirem a doce, tenham perdido o seu volume e tenham a pele escurecida. Retire-os, tendo o cuidado de não se queimar, e coloque-os numa tigela. Cobri-la com filme e esperar que arrefeçam.
- Quando puderem ser manuseadas sem queimar, remover as peles e sementes. Colocar o acessório lâmina no copo do Chefbot e adicionar os 75 ml de azeite, os 45 ml de sumo de limão, o alho, os 30 ml de melaço, o cominho, e o chilli e sal a gosto. Programar 30 segundos à velocidade 6 e fechar o copo (procuramos uma textura integrada mas rústica).
- Abrir o copo e adicionar as migalhas de pão em cubos e as nozes (se desejar, reservar algumas para decoração). Programar novamente 30 segundos à velocidade 6 até se obter uma textura semelhante. Se for muito líquido, pode-se adicionar um pouco mais de pão ou nozes, até se obter a textura de um creme espesso. Servir à temperatura ambiente com um pouco mais de azeite por cima e pão em pauzinhos ou crudités.