Cheesecake de mascarpone, pistácios e caramelo salgado

Realizada porCREATE
A tarte de queijo é a rainha das tartes, mas esta é uma versão diferente, na qual os protagonistas são os pistácios. Se gostam deste fruto seco, vão adorar esta tarte. Para além disso, é acompanhada de um caramelo salgado que lhe dá um toque especial.
Porções 6 pessoas
Prep Time4 hrs 45 mins
Tempo de cozedura9 mins

Equipamentos para a sua preparação

Ingredientes

Para a base:

  • : Bolachas tipo Digestive: 200 g
  • : Pistácios descascados: 40 g
  • : Manteiga salgada: 110 g

Para o recheio:

  • Pistácios: 200 g
  • : Mascarpone: 500 g
  • : Açúcar glacé: 150 g
  • : Queijo creme: 200 g
  • : Gelatina: 6 folhas de 2 g
  • : Natas (para bater: 200 ml)

Para o topping:

  • : Açúcar amarelo: 25 g
  • : Manteiga salgada: uma colher de chá
  • : Natas para bater: uma colher de sopa
  • : Sal: uma pitada
  • Pistácios para decorar

Preparação passo a passo

  • Colocar o acessório de lâmina na Chefbot e adicionar 200 g de bolachas e 40 g de pistácios.
  • Picar na velocidade 5 durante 40 segundos até obter uma areia de bolacha e pistácio. Retirar da Chefbot e reservar numa tigela. Limpar o copo da
  • Chefbot com um pouco de água.
  • Aquecer 110 g de manteiga no micro-ondas e misturar manualmente com a bolacha e os pistácios até que fique como uma areia molhada.
  • Cobrir a base da forma com a mistura de bolacha e pistácios e reservar no frigorífico enquanto se preparam as restantes elaborações.
  • Colocar o acessório de lâmina no copo.
  • Verter os restantes pistácios no copo batedor e fechar a tampa.
  • Triturar durante 45 segundos na velocidade 8 e fechar.
  • Abrir a Chefbot e empurrar para baixo com a espátula o que tenha ficado colado nas paredes.
  • Fechar e triturar durante 45 segundos na velocidade 10.
  • Abrir a Chefbot e empurrar para baixo com a espátula o que tenha ficado colado nas paredes.
  • Fechar e triturar durante 30 segundos na velocidade 10.
  • Abrir a Chefbot e verificar se a manteiga tem a textura desejada. No caso de se desejar mais fina, empurrar para baixo com a espátula o que tenha ficado colado nas paredes. Fechar e triturar durante mais 30 segundos na velocidade 10.
  • Retirar a manteiga de pistácio e reservar.
  • Colocar o acessório de lâmina, verter o mascarpone e o queijo creme no copo e misturar na velocidade 4 durante 30 segundos. Baixar os ingredientes com a ajuda da espátula.
  • Adicionar o açúcar glacé e misturar durante 30 segundos na velocidade 5.
  • Adicionar a manteiga de pistácio e misturar durante 30 segundos na velocidade 5.
  • Repetir o processo até obter um creme homogéneo esverdeado.
  • Em simultâneo, colocar as folhas de gelatina numa tigela com água fria durante 5 minutos para que se hidratem.
  • Aquecer as natas e misturar com as folhas de gelatina bem escorridas até que se desfaçam. Verter esta mistura no copo da Chefbot e misturar durante 30 segundos na velocidade 5.
  • Verter a mistura na forma e deixar arrefecer no frigorífico pelo menos durante 4 horas.
  • Para o topping, aquecer o açúcar amarelo, a manteiga e o creme numa frigideira até ferverem, mexendo bem. Retirar do lume quando surgirem as primeiras bolhas, adicionar o sal e misturar bem. Deixar arrefecer uns 15 minutos.
  • Tirar a tarte do frigorífico e desenformar. Deitar o caramelo num saco de pasteleiro ou num saco de congelar, abrindo um pequeno buraco e pintando a superfície da tarte com linhas finas de caramelo. Polvilhar com alguns pistácios partidos.
  • A decoração irá durar no máximo um dia. À medida que o tempo for passando, o caramelo irá misturando-se com o resto da tarte.

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