A tarte de queijo é a rainha das tartes, mas esta é uma versão diferente, na
qual os protagonistas são os pistácios. Se gostam deste fruto seco, vão adorar esta
tarte. Para além disso, é acompanhada de um caramelo salgado que lhe dá um toque
especial.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para a base:
- : Bolachas tipo Digestive: 200 g
- : Pistácios descascados: 40 g
- : Manteiga salgada: 110 g
Para o recheio:
- Pistácios: 200 g
- : Mascarpone: 500 g
- : Açúcar glacé: 150 g
- : Queijo creme: 200 g
- : Gelatina: 6 folhas de 2 g
- : Natas (para bater: 200 ml)
Para o topping:
- : Açúcar amarelo: 25 g
- : Manteiga salgada: uma colher de chá
- : Natas para bater: uma colher de sopa
- : Sal: uma pitada
- Pistácios para decorar
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório de lâmina na Chefbot e adicionar 200 g de bolachas e 40 g de pistácios.
- Picar na velocidade 5 durante 40 segundos até obter uma areia de bolacha e pistácio. Retirar da Chefbot e reservar numa tigela. Limpar o copo da
- Chefbot com um pouco de água.
- Aquecer 110 g de manteiga no micro-ondas e misturar manualmente com a bolacha e os pistácios até que fique como uma areia molhada.
- Cobrir a base da forma com a mistura de bolacha e pistácios e reservar no frigorífico enquanto se preparam as restantes elaborações.
- Colocar o acessório de lâmina no copo.
- Verter os restantes pistácios no copo batedor e fechar a tampa.
- Triturar durante 45 segundos na velocidade 8 e fechar.
- Abrir a Chefbot e empurrar para baixo com a espátula o que tenha ficado colado nas paredes.
- Fechar e triturar durante 45 segundos na velocidade 10.
- Abrir a Chefbot e empurrar para baixo com a espátula o que tenha ficado colado nas paredes.
- Fechar e triturar durante 30 segundos na velocidade 10.
- Abrir a Chefbot e verificar se a manteiga tem a textura desejada. No caso de se desejar mais fina, empurrar para baixo com a espátula o que tenha ficado colado nas paredes. Fechar e triturar durante mais 30 segundos na velocidade 10.
- Retirar a manteiga de pistácio e reservar.
- Colocar o acessório de lâmina, verter o mascarpone e o queijo creme no copo e misturar na velocidade 4 durante 30 segundos. Baixar os ingredientes com a ajuda da espátula.
- Adicionar o açúcar glacé e misturar durante 30 segundos na velocidade 5.
- Adicionar a manteiga de pistácio e misturar durante 30 segundos na velocidade 5.
- Repetir o processo até obter um creme homogéneo esverdeado.
- Em simultâneo, colocar as folhas de gelatina numa tigela com água fria durante 5 minutos para que se hidratem.
- Aquecer as natas e misturar com as folhas de gelatina bem escorridas até que se desfaçam. Verter esta mistura no copo da Chefbot e misturar durante 30 segundos na velocidade 5.
- Verter a mistura na forma e deixar arrefecer no frigorífico pelo menos durante 4 horas.
- Para o topping, aquecer o açúcar amarelo, a manteiga e o creme numa frigideira até ferverem, mexendo bem. Retirar do lume quando surgirem as primeiras bolhas, adicionar o sal e misturar bem. Deixar arrefecer uns 15 minutos.
- Tirar a tarte do frigorífico e desenformar. Deitar o caramelo num saco de pasteleiro ou num saco de congelar, abrindo um pequeno buraco e pintando a superfície da tarte com linhas finas de caramelo. Polvilhar com alguns pistácios partidos.
- A decoração irá durar no máximo um dia. À medida que o tempo for passando, o caramelo irá misturando-se com o resto da tarte.