O “Txangurro a la donostiarra” é um dos pratos estrela nas mesas de Natal no País Basco. É um prato laborioso, mas o resultado vale a pena o esforço. Aprenda a fazer esta receita tradicional com o seu Chefbot. Se quisermos ser ortodoxos, temos de o fazer com caranguejo-aranha, mas desta vez vamos usar um caranguejo de boi. Pode comprar o caranguejo já cozinhado na peixaria local, o que lhe poupará um passo e, além disso, saberá que está no ponto certo de sal e cozedura.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 1 caranguejo cozido (800 g)
- 1 cebola
- 1 a lho francês
- 1 cenoura pequena
- Azeite de oliva 50 ml
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- ½ colher de sopa de brandy
- Uma pitada de sal
- Manteiga e pão ralado para gratinar a gosto
Preparação passo a passo
- Limpar o caranguejo previamente cozinhado para obter a sua carne. Primeiro, separar as pinças e pernas do caranguejo da sua concha e, com uma pinça para marisco, parti-las e separar a carne numa tigela (com a ajuda de um pequeno garfo ou de um palito). Depois abrir a concha e descartar as guelras. Remover o coral e o interior do caranguejo (mais uma vez, usar a pinça de marisco para partir os peitos e remover a carne). O interior da concha deve permanecer limpo e deve ser reservado para ser recheado e utilizado como uma apresentação. Reservar toda a carne de caranguejo obtida numa tigela no frigorífico.
- Colocar o acessório lâmina no copo do Chefbot e inserir uma cebola cortada em 4 pedaços, um pequeno pedaço de alho francês (a parte branca) cortado ao meio e uma pequena cenoura cortada em pedaços.
- Programar 10 segundos à velocidade 8 para misturar todos os legumes.
- Com a ajuda da espátula empurrar para baixo todas as peças que se colaram às paredes do copo.
- Substituir o acessório lâmina pelo acessório pá de mistura e adicionar 50 ml de azeite de oliva. Programar 5 minutos a 100ºC e velocidade 1 para cozinhar os legumes.
- Com cuidado para não se queimar, abrir a tampa do Chefbot e adicionar 3 colheres de sopa de molho de tomate, ½ colher de sopa de aguardente, uma pitada de sal e a carne de caranguejo.
- Programar 15 minutos a 90ºC e velocidade 1 para cozinhar todos os ingredientes.
- Usando a espátula, colocar o caranguejo cozido sobre a sua casca (que foi previamente limpa e seca), adicionar um pouco de pão ralado e manteiga.
- Cozer durante aproximadamente 6 minutos a 200ºC até que o pão ralado e a manteiga estejam gratinados.