De beroemde lemon pie is een heerlijk dessert of gebak dat wordt gekenmerkt door zijn krachtige citroensmaak. Deze taart heeft de perfecte balans tussen het zuur van de citroencrème en de zoete smaak van de rest.
Er zijn 3 verschillende bereidingen voor nodig, maar met de hulp van onze keukenmachine wordt het een zeer eenvoudig recept om te maken. We kunnen één grote taart maken of 8 kleintjes.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
Voor het kruimeldeeg:
- Tarwemeel 250 g
- Boter 125 g
- Suiker 3 eetlepels
- Volle melk 3 eetlepels
- Eierdooier 1 stuk
- Bakpoeder ½ theelepel
Voor de vulling:
- Suiker 200 g
- Ei 4 stuks
- Maizena 35 g
- Geraspte citroenschil 1 stuk
- Citroensap 200 g
- Slagroom 200 g
- Boter 30 g
Voor de Zwitserse meringue:
- Eiwitten 4 stuks
- Suiker 200 g
Stap voor stap voorbereiding
- Zet de messen aan en voeg 250 g bloem, 125 g zeer koude boter in kleine blokjes, 3 eetlepels suiker, 3 eetlepels melk en een eierdooier toe. Draaien op snelheid 6, gedurende 40 seconden.
- Het deeg eruit halen, tot een bal vormen, inpakken in plasticfolie en 30 minuten laten rusten in de koelkast.
- Het deeg nu tussen twee vellen bakpapier leggen en met een deegroller dun uitrollen.
- Leg het deeg op een bakplaat en leg er een bakvulling op, bijvoorbeeld kikkererwten. Bakken gedurende 10 minuten op 180°C, verwijder de bakvulling en laat nog 5 minuten in de oven staan.
- Om de citroenvulling te maken gebruiken we de garde. Voeg de eieren toe, de maizena en de citroenrasp. Instellen 30 seconden op snelheid 3.
- Het citroensap en de slagroom toevoegen. Stel 8 minuten 100°C op snelheid 1 in. Als de tijd verstreken is, de boter toevoegen en weer instellen op 100°C snelheid 1, nu 1 minuut. Laat de citroencrème een beetje opstijven in een coupe of glas. Het deeg dat we eerder in de oven hebben bereid, boven op de crème kruimelen. Volledig laten afkoelen.
- De kom goed afwassen, zodat er geen spoortje vet van de citroencrème meer in zit. De garde inzetten, 4 eiwitten in de kom doen – zonder spoortjes eigeel – en 200 g suiker. Instellen op 2 minuten 30 seconden, 37°C, snelheid 2. Laat de kap open.
- Deksel afnemen en 10 minuten laten afkoelen.
- Instellen op 20 minuten, snelheid 3, zonder temperatuur. Nog enkele minuten herhalen als nog niet helemaal opgeklopt is.
- Leg de meringue op de coupes of glazen en brand met een brander