Geïnspireerd op de meest traditionele versies van meloengazpacho draait dit recept om de perfecte balans tussen de natuurlijke zoetheid van cantaloupemeloen, de frisheid van komkommer en een zachte emulsie van extra vierge olijfolie. Licht, verfrissend en perfect om ijskoud te serveren op warme dagen.
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
- 1 grote cantaloupemeloen (ca. 1,2 kg vruchtvlees)
- 1/2 komkommer
- 1/2 zoete ui
- 15 g sherryazijn
- 120 ml extra vierge olijfolie
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
Om te serveren
- Krokante hamvlokken
- Kleine blokjes meloen
- Komkommer in brunoise
- Een scheutje extra vierge olijfolie
- Verse muntblaadjes
Stap voor stap voorbereiding
- Snijd de meloen doormidden, verwijder de pitten en haal al het vruchtvlees eruit. Zet apart.
- Schil de komkommer en ui en snijd ze grof.
- Doe het meloenvruchtvlees, de komkommer, ui, azijn, zout en peper in de Chefbot-kan.
- Mix 1 minuut op snelheid 10 tot een glad en homogeen mengsel ontstaat.
- Mix vervolgens 30 seconden op snelheid 6 en giet de extra vierge olijfolie langzaam in een dun straaltje over het deksel om een zachte en stabiele emulsie te verkrijgen. Door de olie langzaam toe te voegen krijgt de gazpacho een romigere en elegantere textuur.
- Proef en voeg indien nodig extra zout of azijn toe, zonder de delicate smaak van de meloen te overheersen met te veel zuur.
- Zeef de gazpacho eventueel door een fijne zeef voor een nog zachtere textuur.
- Laat minstens 3 uur afkoelen in de koelkast voor extra smaak en frisheid.
- Serveren: Serveer ijskoud in kommen of glazen met krokante hamvlokken, kleine blokjes meloen en een paar druppels extra vierge olijfolie. Voor een extra zomerse presentatie kan de gazpacho ook in de meloenschil worden geserveerd.