Het is kerst! Deze feestelijke tijd van het jaar, gezellig samen met familie en vrienden, is vooral ook het moment om van lekker eten te genieten. En wat is de beste manier om een etentje af te sluiten? Een lekker dessert natuurlijk. En dan is er niets beters dan de klassieke kerstkoekjes met gember en kaneel. Bovendien is dit recept ook geschikt voor coeliakiepatiënten en veganisten, en het is zonder suiker, hoewel je de suiker echt niet zult missen. Geen uitvluchten meer!
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
- 60 g gemalen amandelen of amandelmeel
- 80 g maizena
- 100 g rijstmeel
- 10 dadels
- 30 ml olijfolie
- 1 snufje zout
- 100 ml plantaardige melk
- ½ theelepel kaneelpoeder
- ½ theelepel gemberpoeder
- ¼ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel xantaangom
Stap voor stap voorbereiding
- Plaats het mes. Voeg de dadels met de melk toe. Instellen 30 seconden op snelheid 10.
- Open de Chefbot en duw met de spatel alles naar beneden wat eventueel aan de zijkanten is blijven kleven. Voeg de rest van de ingrediënten toe, daarbij het rijstmeel, de maizena, de specerijen en het bakpoeder goed zeven; het amandelmeel hoeft niet gezeefd te worden. De Chefbot sluiten, instellen 30 seconden op snelheid 2.
- De Chefbot openen. Controleer het deeg, de consistentie moet compact en vrij droog zijn. Als het nog niet compact genoeg is en er plekken zichtbaar zijn die niet goed gemengd zijn, een beetje plantaardige melk toevoegen en wat helpen met de spatel. Ieder merk meel is weer anders, soms is wat meer vloeistof nodig. Belangrijk is dat het geen vloeibaar deeg zoals biscuitdeeg is, maar deeg dat je met de handen vast kunt pakken en goed kunt vormen, droog deeg maar lichtjes vet en vochtig.
- Het mes verwijderen en het deeg in een kom doen. Ten minste 45 minuten koelen.
- De oven voorverwarmen op 180°C, met boven- en onderwarmte. Ondertussen op een schoon werkvlak een beetje rijstmeel toevoegen en het deeg uitrollen met een deegroller, tot het ongeveer zo dik als een vinger is. Met een koekjessnijder of met een glas koekjes uitsnijden van het gewenste formaat.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de koekjes erop, zorg dat ze elkaar niet raken. Op 180°C bakken met boven- en onderwarmte (en met de ventilatorfunctie of ‘gebak’ als je oven deze functie heeft). Iedere oven is anders, als je ziet dat ze nog niet goudbruin zijn, draai ze dan om en geef ze een beetje meer tijd.
- Haal ze uit de oven, voorzichtig, en laat ze helemaal afkoelen op een rooster, zodat ze niet vochtig worden aan de onderkant.