Se ti piacciono i piatti di pesce marinato ma non ti piace quando si devono friggere a causa dell’odore, perché non ti piace friggere o perché consumerai un olio che non potrà essere riutilizzato, la soluzione è nella tua cucina e si chiama forno. Non solo riuscirai a ridurre i fritti ma in più otterrai uno sgombro succulento senza lo strato esteriore più duro che genera la combinazione di olio, alte temperature e farina. Tra le varie scuole di pensiero, oggi seguiremo quella che cucina il pesce da un lato e dall’altro lo marina e lascia che un paio di giorni di riposo in frigorifero le renda inseparabili. Lo sgombro può essere gustato così com’è come aperitivo, usarsi in un panino o accompagnare un’insalata.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 900 g 4 sgombri (senza testa, interiora né pinne)
- 8 spicchi d’aglio
- 140 g 2 carote medie
- 300 g 2 cipolle medie
- 75 ml di vino bianco
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 125 ml di olio d’oliva
- La buccia di mezza arancia e mezzo limone a strisce
- 5 g Un cucchiaio di pepe a grani
- Sale
Ricetta passo a passo
- Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a fette. Tagliare gli spicchi d’aglio longitudinalmente, senza togliere la buccia. Montare la pala mescolatrice nello Chefbot e aggiungere 125 ml di olio d’oliva, i 5 g di pepe a grani, gli spicchi d’aglio, la cipolla e la carota a pezzi, la buccia degli agrumi e il sale al gusto. Programmare 8 minuti a 110ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Intanto, salare e pepare gli sgombri e sistemarli in una pirofila da forno o un tegame dove sia possibile metterle insieme ma senza sovrapporsi. Riscaldare il forno a 180ºC e cuocerli per circa 15 minuti, un paio di minuti in meno se sono piccoli e due in più se sono grandi.
- Quando il ciclo sarà finito, aggiungere attraverso il tappo di riempimento i 75 ml di vino bianco e i 100 ml di aceto di vino bianco. Programmare 12 minuti a 110ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarsi, provare la marinatura per vedere se è necessario aggiungere dell’altro sale. Procedere se ne fosse in caso; poi versare la marinatura sugli sgombri, coprendoli completamente. Aspettare che si freddi, coprire con della pellicola trasparente, mettere in frigorifero e lasciar riposare almeno 24 ore. Servire a temperatura ambiente.