Una ricetta classica con un tocco speciale che renderà il dopocena il piatto forte della cena.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per la meringa:
- 3 a lbumi a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero (1 tazza)
- 1 cucchiaino da dolci di succo di limone
- 1 cucchiaino da dolci di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaio di amido di mais
Per la pera:
- 4 pere
- 500 ml di vino rosso
- Bastoncino di cannella
- Buccia d’arancia
- 150 g di zucchero
Per lo sciroppo di vino rosso:
- Il liquido avanzato dalla preparazione delle pere
- 200 g di zucchero
Ricetta passo a passo
Per le pere:
- Sbucciare le pere, lasciando il picciolo, e praticare un taglio orizzontale sulla base delle pere in modo tale da poterle collocare bene nella casseruola.
- Versare il vino in una pentola e scaldarlo a fuoco medio; una volta che si è scaldato, aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare. Dopodiché, aggiungere il bastoncino di cannella e la scorza d’arancia (solo la parte arancione, affinché non sia amara).
- Disporre le pere nella pentola, coprire e cuocere per 25-30 minuti a fuoco medio. È importante annaffiare più volte le pere con lo sciroppo di vino nel quale si stanno cuocendo. Quando si bagna la frutta, controllare che stia acquisendo il colore del vino rosso.
- Trascorso il tempo di cottura, controllare con uno spiedo o uno stuzzicadenti che siano cotte al punto giusto. Dovrebbe essere possibile introdurlo facilmente fino al cuore della pera, la cui polpa deve essere tenera.
- Rimuovere le pere e metterle da parte.
Per lo sciroppo:
- Aggiungere lo zucchero rimanente e far restringere il tutto a fuoco alto per circa 10-15 minuti. L’obiettivo è quello di ottenere uno sciroppo di vino, ma senza caramellizzarlo.
Per la Pavlova:
- Innanzitutto, preparare la meringa. Per farlo, mettere gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola capiente e sbatterli a velocità alta (5). Quando formano delle punte morbide, aggiungere gradualmente lo zucchero.
- Sbatterli ancora fino a formare delle punte più robuste. Quando è possibile capovolgere la ciotola senza che il composto cada, significa che la meringa è pronta.
- Aggiungere alla meringa il succo di limone, la vaniglia liquida e l’amido di mais. Mescolare delicatamente con una spatola, amalgamando bene tra loro tutti gli ingredienti per le mini pavlova.
- Preriscaldare il forno a 130 ºC.
- Con l’aiuto di una sac à poche, creare dei piccoli nidi sulla teglia, lasciando un buco al centro nel quale successivamente verranno adagiate le pere.
- Mettere in forno le meringhe a forma di ciotoline e infornare a 130 ºC per 90 minuti.
- Tirare fuori e lasciare raffreddare.
Impiattamento:
- Posizionare la pavlova al centro del piatto. Su di essa, disporre le pere al vino rosso e versare sopra e attorno alla pavlova lo sciroppo che è stato preparato in precedenza. In questo modo, si formerà una specie di isola galleggiante.
- Guarnire con dei semi di melograno o di cardamomo e gustare.