La mousse di cioccolato è un dessert gustoso e irresistibile a cui nessuno può resistire: una crema areata – grazie agli albumi montati a neve -, che si scioglie in bocca e con la giusta dose di dolcezza, ma senza stuccare. Per ottenere questo risultato, è importante scegliere un cioccolato fondente, con una percentuale di cacao di circa il 70% (se ne utilizziamo uno con il latte, dobbiamo ridurre la quantità di zucchero e burro di 15 grammi, in quanto il cioccolato fornirà già grasso e dolcezza). Con gli avanzi di tuorli, e approfittando della vena pasticcera, possiamo preparare una deliziosa crema pasticcera.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 240 gr di cioccolato con il 70% cacao
- 80 gr di burro
- 3 rossi d’uovo
- 6 a lbumi d’uovo
- 80 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
Ricetta passo a passo
- Posizonare l’accessorio lama nella recipiente. Aggiungere i 240 g di cioccolato tritato, impostare la velocità 8 per 15 secondi e chiudere.
- Aprite il recipiente dello Chefbot e, con l’aiuto della spatola, abbassate quello che è rimasto attaccato alle pareti. Rimuovere la lama e inserire la frusta. Aggiungere gli 80 g di burro, regolati a 50° per 4 minuti alla velocità 2 e chiudere il bicchiere.
- Aprite il recipiente dello Chefbot e controllate che il cioccolato sia ben fuso con il burro. In caso contrario, passare 1 minuto a 50°, velocità 2, fino a quando il tutto sia ben amalgamato.
- Separare i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non toccare l’esterno del guscio. Conservare i 3 tuorli rimasti e aggiungere gli altri 3 alla crema al cioccolato. Impostare alla velocità 3 per 15 secondi e chiudere il recipiente.
- Con la spatola, trasferire la crema in una ciotola, chiuderla con la pellicola- lasciando che la pellicola da cucina tocchi la crema – e mantenerla a temperatura ambiente. Lavare e asciugare molto bene sia il bicchiere che la frusta (se avesse qualche residuo o umidità è possibile che gli albumi non si montino bene, sono delicati).
- Posizionare l’ accessorio frusta nel recipiente, aggiungere gli albumi e un pizzico di sale, impostare 6 minuti e 30 secondi alla velocità 3 e impostare un timer per avvisarci dopo 4 minuti.
- Dopo 4 minuti, aggiungere gli 80 g di zucchero in quattro volte – cioè circa 4 cucchiai, a circa 20 secondi tra una e l’altra. Al termine del programma, verificare che gli albumi siano montati a neve; in caso contrario, eseguire un altro ciclo di 1 minuto alla velocità 3.
- Passare la spuma degli albumi in una grande ciotola da pasticceria. Aggiungere la crema di cioccolato in quattro volte, integrandola con la spuma con l’aiuto della spatola, sempre con un movimento avvolgente in modo che gli albumi non perdano l’aria. Trasferire tutto in bicchierini, tazze o nel contenitore scelto, copriteli con la pellicola da cucina e metteteli in frigorifero per almeno tre ore prima di servirli. Consumare entro due giorni.