Non possiamo negare che abbiamo a che fare con un dolce potente e altamente calorico… e anche con una delicatezza degna di aver ispirato il suo stesso nome. Questo tipo di crema pasticcera concentrata, realizzata con tuorlo d’uovo caramellato, è tipica di diverse zone dell’Andalusia. La sua prima menzione scritta risale al 1924, ed è attribuita alle monache del Convento di Espíritu Santo a Jerez de la Frontera, alle quali consegnarono i tuorli avanzati dopo aver utilizzato gli albumi d’uovo per chiarire il vino tipico della zona.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 200 ml d’acqua
- 300 g di zucchero bianco
- 8 tuorli d’uovo
- Caramello liquido per i recipienti
Ricetta passo a passo
- Posizionare la frusta nel recipiente. Aggiungere 200 ml di acqua e 300 g di zucchero, programmare 16 minuti a 120℃, velocità 2 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, fino a quando lo sciroppo non si sarà riscaldato un po’ e non ci sarà il rischio che si coaguli.
- Spalmate un cucchiaio abbondante di caramello liquido sulla base di 6 o 8 flanner singoli (a seconda delle dimensioni). Se si cambia l’accessorio, impostare lo Chefbot 1 minuto e 20 secondi alla velocità 3, chiudere con il tappo di riempimento aperto e aggiungere attraverso di esso gli 8 tuorli d’uovo uno per uno, lasciando circa 5 secondi tra uno e l’altro.
- Mettete 1 litro d’acqua nel recipiente senza accessori e mettetelo alla base dello Chefbot con il cestello del vapore coperto. Programmare 35 minuti a 120℃ (attivare la funzione vapore e impostare il timer) velocità 0.
- Distribuire la crema negli appositi stampini, copriteli bene con una pellicola da cucina o un foglio di alluminio e mettete gli stampini nel cestino profondo. Mettete sopra alcuni pezzi di carta da cucina o tovaglioli di carta per assorbire la condensa del vapore.
- Al termine del ciclo, aprite il coperchio e controllate che iil cream caramel sia pronto inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, è pronto. In caso contrario, programmare 5 minuti a 120℃ (attivare la funzione vapore e impostare il timer) velocità 0.
- Lasciare che il cream caramel si stemperi senza aprire il cestino del vapore e, quando è a temperatura ambiente, metterla in frigorifero almeno un’ora prima del consumo.