Questo delizioso piatto messicano è perfetto quando dobbiamo cucinare per molta gente, perché all’arrivo degli ospiti sarà già tutto pronto e potrai goderti la serata senza dover stare in cucina. La carne sfilacciata messicana resterà succosa e saporita grazie alla marinatura di annatto e fresca grazie alla cipolla sottaceto del contorno. Oltre a assaporarla accompagnata da tortitas di mais, possiamo servirla in una focaccina o in un piatto con riso e fagioli. La cochinita è speziata ma non piccante: questo viene aggiunto da ogni commensale con la cipolla marinata con peperoncino (chili).
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 2,5 kg di lombata di maiale a dadi grandi
- 150 g di pasta di annatto
- 120 ml di succo d’arancia
- 120 ml di succo di limone
- 120 ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di strutto di maiale (opzionale, 50 g)
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato (12 g)
- ½ cucchiaio di cannella in polvere (6 g)
- ½ cucchiaio di cumino in polvere (6 g)
- 8 spicchi di aglio sbucciati
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaio di sale (7 g)
- 4 cipolle rosse
- 2 peperoncini (chili habanero o jalapeño sottaceto)
- 150 ml di succo di lime o aceto di vino bianco
- 150 ml di succo d’arancia
- Sale
- Tortillas di mais
- Pomodoro
- Avocado
- Coriandolo
- Lime
Ricetta passo a passo
- Montare le lame nello Chefbot. Aggiungere la pasta di annatto, il succo d’arancia e quello di limone, l’aceto, il pepe, la cannella, il cumino, l’aglio, l’alloro, il sale e, se si desidera, lo strutto di maiale. Programmare 2 minuti alla velocità 10 e chiudere.
- Sistemare la carne su una teglia o una casseruola grande. Versare la marinatura sulla carne e mescolare bene in modo che si distribuisca omogeneamente: attenzione, l’annatto macchia. È meglio farlo con un cucchiaio o con i guanti. Coprire con della pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
- Tagliare la cipolla rossa a lamelle non troppo fine e tritare i peperoncini se sono gli “habaneros” freschi- se sono sottaceto si possono lasciare a fettine grandi-, salare e mettere in una ciotola con il succo d’arancia e lime. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore ( sarebbe meglio per tutta la notte, mescolando almeno un paio di volte durante il processo).
- Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima di cucinarla in modo da temperarla. Accendere il forno a 180ºC. Usare un coperchio resistente al forno per cucinare la cochinita, se possibile. Altrimenti, coprirla prima con della carta da forno e poi con della stagnola, chiudendolo bene in modo che faccia da coperchio (la carta da forno serve per non far degradare la stagnola con il calore e l’acidità della marinatura). Cuocere per almeno 3 ore, o almeno fino a che la carne sia diventata tenera e si sfilacci.
- Se quando sarà pronta ci sembrerà che ha troppo sugo, colarlo e ridurlo in una pentola a fuoco medio (ne deve rimanere abbastanza perché in seguito si mescolerà con la carne sfilacciata. Non meno di 300 ml). Quando sarà possibile farlo senza scottarci, sfilacciare la “cochinita” con l’aiuto di due forchette, mescolandola con il suo sugo in modo che si amalgamino.
- Servire calda con le tortillas riscaldate in una padella senza olio, avocado e pomodoro a dadini. Come contorno, la cipolla marinata con il peperoncino, pezzi di lime da spremere prima di mangiare e molto coriandolo tritato.