Les champignons japonais shimeji et enoki ont une saveur douce et délicate. Vous les ajouterez à vos sautés, à vos soupes ou vos sauces. La recette que nous vous proposons peut servir à assaisonner un plat de nouilles instantanées. Une cuillère à soupe dans un bouillon vous permettra de rehausser ce dernier. Mais ces champignons sont particulièrement délicieux pour accompagner de simples légumes à la vapeur, cuits à point. Cette sauce accompagnera à merveille les brocolis, les carottes, les haricots verts, le chou romanesco ou le chou-fleur.
Ingrédients
- Entre 2 et 4 cuillères à soupe d’eau ou d’une boisson végétale (entre 30 et 60 ml)
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale douce (60 ml)
- Une cuillère à soupe rase de pâte de miso (15 g ou plus)
- 250 g de champignons shimeji et enoki
- 1 petit oignon (150 g)
- 60 g d’amandes crues sans leur peau
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Ingrédient piquant
Elaboration étape par étape
- Faire tremper les amandes crues au moins une heure avant de commencer pour qu’elles soient bien tendres.
- Placer la lame dans le récipient du robot, ajouter 250 g de shimeji et d’enoki, programmer 5 secondes, vitesse 6 et fermer.
- À l’aide de la spatule, verser les champignons dans un bol et réserver. Sans le nettoyer, ajouter dans le récipient du robot l’oignon épluché et coupé en 4 morceaux et éventuellement la gousse d’ail épluchée. Programmer 10 secondes à vitesse 6 puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas à l’aide de la spatule les éventuels morceaux collés aux parois. Enlever l’accessoire lame et insérer l’accessoire mélangeur. Ajouter les 60 ml d’huile d’olive, programmer 4 minutes à 120ºC, vitesse 1, puis fermer.
- Ouvrir, ajouter les champignons hachés, programmer 10 minutes à 120 ºC, vitesse 2 et fermer.
- Ouvrir le Chefbot et patienter jusqu’à ce que le mélange refroidisse un peu. Retirer l’accessoire mélangeur et placer la lame. Ajouter 15 g de pâte de miso, une épice, les amandes et 30 ml d’eau ou de boisson végétale. Programmer 30 secondes à vitesse 8 puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas à l’aide de la spatule les éventuels morceaux collés aux parois. Goûter et ajouter du miso ou une épice si nécessaire. Programmer 45 secondes à vitesse 10 puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas à l’aide de la spatule les éventuels morceaux collés aux parois. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide. Programmer 45 secondes à vitesse 10 puis fermer.
- Ouvrir le Chefbot et vérifier que la sauce a la texture souhaitée. Si ce n’est pas le cas, programmer des cycles de 30 secondes, vitesse 10. Lorsque la sauce est prête, la verser dans un bol à l’aide de la spatule et la servir ou la conserver au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.