Il n’y a rien de plus savoureux qu’un dessert chaud avec une touche parfaite de sucré-salé. Ce dessert ressemblant à une île flottante est la cerise sur le gâteau parfaite pour terminer les vacances.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour la meringue
- 3 blancs d’œuf à température ambiante
- 200 g de sucre (1 tasse)
- 1 cuillerée à dessert de jus de citron
- 1 cuillerée à dessert d’essence de vanille
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
Pour la poire
- 4 poires
- 500 ml de vin rouge
- Un bâtonnet de cannelle
- Zeste d’une orange
- 150 g de sucre
Pour le sirop au vin rouge
- Le liquide restant de la préparation des poires
- 200 g de sucre
Elaboration étape par étape
Pour les poires :
- Éplucher les poires en laissant la queue. Couper la base à l’horizontale de manière à les faire tenir debout dans une cocotte.
- Dans une cocotte, verser le vin et faire chauffer à feu moyen. Lorsqu’il commence à chauffer, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter le bâtonnet de cannelle, le zeste de l’orange (uniquement la partie orange pour éviter l’amertume).
- Placer les poires dans la cocotte, couvrir et faire cuire pendant 25-30 minutes à feu moyen. Il est important d’arroser les poires plusieurs fois avec le sirop de vin présent dans la cocotte. Au fur et à mesure, les poires prendront la couleur du vin.
- Vérifier la cuisson des poires à l’aide d’une brochette ou d’un objet pointu. Il doit être possible de l’enfoncer jusqu’au cœur de la poire et la chair doit être bien tendre.
- Retirer les poires et réserver.
Pour le sirop
- Ajouter le sucre restant et faire réduire à feu vif pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à obtenir un sirop mais sans laisser caraméliser.
Pour la pavlova
- Il faut d’abord préparer la meringue. Dans un grand bol, mettre les blancs d’œuf à température ambiante et les battre à grande vitesse (5). Lorsque les blancs ont pris, ajouter le sucre peu à peu.
- Continuer de les battre jusqu’à obtenir un mélange ferme. S’il est possible de retourner le bol sans faire tomber son contenu, cela signifie que la meringue est prête.
- Ajouter le jus de citron, la vanille liquide et la fécule de maïs à la meringue. Mélanger doucement avec une spatule, en incorporant bien tous les ingrédients.
- Faire préchauffer le four à 130 ºC.
- À l’aide d’une douille à pâtisserie, former de petits nids sur une plaque de four. Les poires seront disposées plus tard dans ces nids.
- Passer la meringue au four à 130 ºC pendant 90 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Présentation :
- Disposer la pavlova au centre. Sur la pavlova, disposer les poires infusées au vin rouge et verser le sirop autour de la pavlova, de manière à la présenter comme une île flottante.
- Décorer avec des grains de grenade ou des graines de cardamome. Savourez !