Lorsqu’ils parlent de “calamarata” en Italie, ils font référence au type de pâtes qui simule les anneaux de calmar, mais en réalité cette recette peut être réalisée avec n’importe quel type de pâtes. La sauce, à base de tomates et de calamars, est très simple à préparer et nous amène directement à Naples.
Ingrédients
- 1 gousse d’ail (8 g)
- 45 ml huile d’olive extra vierge (3 cuillères à soupe)
- 550 g dentelle ou petit calmar
- 100 ml Vin blanc (½ glass)
- 90 g tomate écrasée (4 cuillères à soupe)
- 300 g tomates cerise
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 6 branches de persil frais
- 400 g pâte calamarata (ou autre)
Elaboration étape par étape
- Placez l’accessoire lames sur le Chefbot, ajoutez la gousse d’ail hachée et programmez 10 secondes à la vitesse 7.
- À l’aide de la spatule, appuyez sur ce qui est collé aux murs et remplacez l’accessoire lames par la pale de mélange.
- Ajoutez l’huile et faites cuire pendant 5 minutes à 100ºC, vitesse 1.
- Ajoutez les pointes, préalablement lavées et sans la plume intérieure, et faites cuire pendant 5 minutes à 120ºC, vitesse 1.
- Ajoutez le vin et la tomate concassée et faites cuire pendant 10 minutes à 120ºC, vitesse 1.
- Enfin, ajoutez les tomates cerise coupées en deux, le sel, le sucre et le poivre noir et faites cuire à 70ºC pendant 5 minutes, vitesse 1. La sauce est maintenant prête.
- Faites cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente en suivant les indications du fabricant. Égouttez bien et mélangez avec la sauce. Terminer avec du persil haché.