Élaborée avec un œuf cru, la reine des sauces froides – mise à part la vinaigrette – est aussi savoureuse que délicate, comme toutes les émulsions. Vous réduirez les risques pour votre santé en faisant attention à casser les œufs dans un récipient à part et en vous assurant que le contenu n’entre pas en contact avec la coquille (où se trouvent la bactérie de la salmonellose). Outre cette précaution, conservez toujours la mayonnaise au réfrigérateur dans un pot bien fermé et jetez-la si vous ne l’avez pas consommée dans les deux jours.
Pour réussir votre mayonnaise, il est important que l’œuf et l’huile soient à température ambiante. Vous pouvez lui donner plus d’arôme avec de la moutarde, de la ciboulette ou une échalote hachée, ou encore avec un zeste de citron vert ou de citron ou des herbes aromatiques.
Ingrédients
- Un œuf de taille moyenne
- 200-250 ml d’huile d’olive douce ou d’huile de tournesol
- Une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (15 ml)
- Sel
Elaboration étape par étape
- Placer le fouet dans le récipient. Ajouter l’œuf cassé dans un autre récipient et sans aucun morceau de coquille, 15 ml de jus de citron ou de vinaigre et un peu de sel. Fermer le Chefbot, sélectionner la vitesse 3 sans régler le minuteur.
- Ouvrir le bouchon de remplissage et ajouter l’huile en filet jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus et que le mélange ait émulsionné.
- Stopper le robot, l’ouvrir et à l’aide de la spatule, verser la mayonnaise dans un pot et la servir immédiatement (ou fermer le pot et conserver au réfrigérateur).