Le célèbre Lemon Pie est une délicieuse pâtisserie, caractérisée par sa saveur intense de citron. Cette tarte associe l’acidité de la crème au citron et les saveurs sucrées des autres ingrédients dans un équilibre parfait.
Cette recette comporte plusieurs étapes, mais grâce à l’aide de notre robot, vous pourrez l’élaborer très facilement.
Vous pourrez préparer une grande tarte ou 8 tartelettes.
Produits pour le préparer avec
Chefbot Touch
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- Farine de blé 250 g
- Beurre 125 g
- Sucre 3 cuillères à soupe
- Lait entier 3 cuillères à soupe
- Jaune d’œuf 1 unité
- Levure chimique ½ cuillère à café
Pour la garniture :
- Sucre 200 g
- Oeufs 4 unités
- Fécule de maïs 35 g
- Zeste de citron 1 unité
- Jus de citron 200 g
- Crème fraîche 200 g
- Beurre 30 g
Pour la meringue suisse:
- Blancs d’œufs 4 unités
- Sucre 200 g
Elaboration étape par étape
- Placez la lame et versez 250 g de farine, 125 g de beurre très froid découpé en dés, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de lait et un jaune d’œuf. Programmez sur hacher à vitesse 6 pendant 40 secondes.
- Sortez la pâte, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Ensuite, placez la pâte entre deux feuilles de papier végétal et étirez-la à l’aide d’un rouleau jusqu’à ce qu’elle soit bien fine.
- Placez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier végétal et ajoutez des billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle (ou des pois chiches). Faites-la cuire pendant 10 minutes à 180º C, retirez les billes et laissez au four 5 minutes supplémentaires.
- Pour préparer la garniture au citron, utilisez le mixeur. Versez les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le zeste de citron. Programmez 30 secondes à vitesse 3.
- Ajoutez ensuite le jus de citron et la crème fraîche. Programmez 8 minutes à 100 ºC, vitesse 1. Puis ajoutez le beurre et programmez 1 minute supplémentaire à 100 ºC, vitesse 1. Laissez tiédir un peu la crème dans un saladier ou une coupelle. Ajoutez la pâte cuite sur la crème en l’émiettant. Laissez refroidir complètement.
- Nettoyez le récipient du robot de manière à ne laisser aucune trace de graisse et de crème au citron. Placez l’accessoire batteur et versez 4 blancs d’œufs sans aucun reste de jaune et 200 g de sucre. Programmez 2 minutes 30 à 37 ºC, vitesse 2. Ne mettez pas le bouchon.
- Retirez le couvercle et laissez refroidir environ 10 minutes.
- Programmez 20 minutes, vitesse 3, sans température. Si les blancs n’ont pas monté, recommencez quelques minutes de plus.
- Déposez la meringue dans les coupelles et faites-la flamber avec un chalumeau de cuisine.