La tarte au potiron est un dessert populaire dans les pays anglo-saxons. Elle a été fabriquée à l’automne pour permettre l’écoulement des excédents de potiron. La base est faite de biscuits épicés à la cannelle et au gingembre ou de biscuits de type María. Si vous décidez d’utiliser ce type de biscuits, ajoutez une cuillère à café de cannelle, de gingembre et de noix de muscade. Vous pouvez utiliser un moule à tarte en céramique ou un moule amovible. Si vous choisissez cette dernière solution, n’oubliez pas de la tapisser de papier sulfurisé et de couvrir le fond avec du papier d’aluminium afin qu’aucune eau du bain-marie n’y pénètre.
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 250 g biscuits épicés au lotus ou de biscuits Maria
- 100 g beurre en morceaux
Pour le fromage à la crème et le potiron
- 320 g purée de potiron (320 g de potiron + 200 g d’eau)
- 250 g fromage à la crème à température ambiante
- 250 g de fromage mascarpone
- 120 g miel
- 4 œufs taille L
- 60 g farine
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de noix de muscade
Elaboration étape par étape
Pour la base de biscuits
- Ouvrez le Chefbot et attachez l’accessoire lames. Ajoutez les biscuits épicés et programmez 5 secondes à la vitesse 9. Si vous utilisez des biscuits de type Mary’s, vous devez ajouter les épices à cette étape (½ cuillère à café de cannelle, gingembre et noix de muscade).
- Ajoutez le beurre en morceaux et programmez 9 secondes à la vitesse 8.
- Placez la pâte à biscuits dans le moule à gâteau et laissez-la reposer au réfrigérateur.
Pour le dessert de la tarte au potiron
- Ouvrez le Chefbot et ajoutez les 200 g d’eau sans aucun accessoire. Programmez la fonction vapeur pendant 5 minutes à 120ºC et à la vitesse 0.
- Placez le panier à vapeur peu profond et, à l’intérieur, les morceaux de potiron de 250 g. Réglez la fonction vapeur pendant 15 minutes à 100ºC et à la vitesse 0.
- Ouvrez le Chefbot, en prenant soin de ne pas vous brûler, retirez le potiron de l’eau de cuisson et mettez-le de côté.
Pour le fromage à la crème et le potiron
- Ouvrez le Chefbot et placez l'accessoire fouet. Ajoutez le fromage à la crème, le mascarpone et le miel. Programmez 30 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez la farine, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et la purée de potiron et laissez reposer pendant 3 minutes à la vitesse 3.
- Ajoutez les œufs un par un et programmez 2 minutes à la vitesse 3.
- Versez le mélange sur le fond des biscuits et lissez la surface à l’aide de la spatule.
- Placez le moule sur un plateau avec de l’eau couvrant deux doigts du moule.
- Faites cuire pendant 60 minutes dans un four préchauffé à 180°C avec un chauffage en haut et en bas.
- Laissez refroidir pendant au moins 6 heures.
- Servir froid avec un peu de crème aigre.