Croquant et doré à l’extérieur, moelleux à l’intérieur : peu de bouchées peuvent se comparer à cette délicatesse de la cuisine traditionnelle. La difficulté de leur préparation réside dans le fait que la béchamel crémeuse et liquide que nous aimons trouver rend les croquettes plus difficiles à manipuler ; notre meilleur allié c’est le moment où la pâte repose au frigo, les mains graissées d’huile et la patience. Pour faciliter la chapelure, on peut aussi les façonner et, avant de les faire passer dans les œufs et la chapelure, les laisser au congélateur pendant une demi-heure. Une poche à pâtisserie sans bec peut également être utile : il suffit de faire de longues et épaisses bandes de pâte et de les couper avec un couteau à la bonne taille.
Ingrédients
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- 90 g de farine de blé
- 900 ml de lait à température ambiante
- Sel (à votre goût)
- Poivre au goût
- 300 g de restes de poulet rôti
- 1 oignon moyen
- Œuf
- Miettes de pain
- Huile de friture au goût
Elaboration étape par étape
- Mettez l’accessoire lame dans la tasse. Ajoutez les 300 g de poulet, programmez 10 secondes à la vitesse 6 et fermez.
- Ouvrez le Chefbot et, à l’aide de la spatule, transférez le poulet dans un plateau profond. Sans laver le verre, ajouter l’oignon, pelé et coupé en huit morceaux. Régler pendant 10 secondes à la vitesse 6 et fermer.
- Retirez l’accessoire lame et fixez l’accessoire batteur. Ajouter les 75 g de beurre, les 15 ml d’huile d’olive, programmer 8 minutes à 110°C, vitesse 1 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et distribuez les 90 g de farine, en veillant à ce qu’elle ne reste pas sur les parois du verre. Régler pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 2 et fermer.
- Añadir los 900 ml de leche, sal y pimienta al gusto. Programar 12 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar.
- Ouvrez le Chefbot et, en prenant soin de ne pas vous brûler, ajoutez le poulet rôti haché. Régler pendant 2 minutes à la vitesse 3, sans température, et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et, en prenant soin de ne pas vous brûler, goûtez un peu de pâte et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. À l’aide de la spatule, déposez la pâte à croquettes sur le plateau profond. Lorsqu’il est à température ambiante, il faut le mettre au réfrigérateur et le laisser pendant au moins deux heures (idéalement, d’un jour à l’autre).
- Avec vos mains enduites d’huile, ou en nous aidant avec une poche à douille sans bec, donnez forme aux croquettes. Trempez-les dans l’œuf battu et la chapelure et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour que la chapelure se mélange. Faites frire dans une grande quantité d’huile chaude, égouttez bien et retirez l’excédent d’huile avec du papier absorbant. Servez immédiatement.