Le pisco sour est la quintessence du cocktail chilien, une boisson courte à la mousse onctueuse grâce au blanc d’œuf et à une touche d’acide qui le fait dangereusement bien. Bien que la version canonique soit préparée avec du citron, vous pouvez également ajouter 200 grammes de pulpe d’ananas, propre du tronc et des yeux.
Ingrédients
- 200 ml de pisco
- 80 ml de jus de citron
- 60 g de sucre
- blanc d’œuf (30 g)
- 10 glaçons (environ 400 g)
- Quelques gouttes d’angostura (facultatif)
Elaboration étape par étape
- Mettez la lame dans le verre. Ajoutez les 200 ml d’eau, les 80 ml de jus de citron et les 60 g de sucre.
- Programmer à la vitesse 10 pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre fonde et disparaisse de la vue. Fermez le verre.
- Ouvrez et ajoutez le blanc d’œuf (30 g) et remettez à la vitesse 10 pendant 1 minute – fermez le verre – ou jusqu’à ce qu’il mousse.
- Ouvrez et ajoutez la glace. Réglez programme 10 pendant une minute – fermez le verre – ou jusqu’à ce que vous obteniez une texture fine comme une frape. Servir immédiatement, si désiré avec une goutte d’angostura.