Les cannellonis aux légumes sont si savoureux qu’ils plairont aux végétariens comme aux omnivores. Ils permettent de varier les ingrédients en fonction de la saison ou de la disponibilité. Dans ce cas, nous avons combiné deux types de champignons et une poignée d’épinards, en aromatisant la béchamel avec un peu de gorgonzola (bien que l’on puisse utiliser du roquefort ou un autre fromage savoureux à la place, selon le goût).
Ingrédients
- 24 a ssiettes de cannelloni ou 24 cannelloni précuits
- 150 g de champignons
- 150 g de shiitake
- 300 g de jeunes épinards
- 2 oignons moyens (environ 300 g)
- 3 cuillerées d’huile d’olive (45 ml)
- Sel
- Poivre
- 120 g de parmesan de queso (ou à goûter, pour gratiner)
- 30 g de beurre
- 50 g de noix pelées
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- 60 g de farine de blé
- 900 ml de lait à température ambiante
- Sel (à votre goût)
- Noix de muscade
- 50 g de Gorgonzola “doux” ou de Roquefort
Elaboration étape par étape
- Si vous utilisez des assiettes qui doivent être cuites, faites-le dans une casserole selon les instructions du fabricant, séchez et mettez de côté dans un chiffon de coton propre (qui ne libère pas de peluches).
- Placez l’accessoire couteau dans le verre du Chefbot, ajoutez les noix, programmez 5 secondes à la vitesse 6 et fermez. Ouvrez le Chefbot et, à l’aide de la spatule, retirez-les et mettez-les de côté.
- Ajoutez les 150 g de shiitake et les 150 g de champignons, réglez 8 secondes à la vitesse 6 et fermez. Ouvrez le Chefbot et, à l’aide de la spatule, retirez-les et mettez-les de côté.
- Sans laver le verre, ajouter les deux oignons, pelés et coupés en quartiers. Programmer 7 secondes à la vitesse 6 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot, enlevez l’accessoire lame et fixez l’accessoire mélangeur. Ajouter les 45 ml d’huile d’olive et une pincée de sel, programmer 10 minutes à 120ºC, vitesse 1 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et ajoutez les champignons préalablement hachés et un peu de sel. Programmer 5 minutes à 120ºC à la vitesse 1 et fermer, en laissant le bouchon de remplissage ouvert pour qu’ils s’évaporent.
- Ouvrez le Chefbot et ajoutez les petits épinards coupés au couteau. Programmer 12 minutes à 120ºC à la vitesse 1 et fermer, en laissant le bouchon de remplissage ouvert pour qu’ils s’évaporent. Ouvrez, placez sur un plateau et ajoutez les noix. Attendez que le verre refroidisse et lavez-le.
- Pour la béchamel, mettez l’accessoire batteur dans le verre. Ajouter les 50 g de beurre, les 15 ml d’huile d’olive, programmer 1h30 à 100°C, vitesse 1 et fermer.
- Ouvrez le Chefbot et étalez les 60 g de farine, en veillant à ce qu’elle ne reste pas sur les parois du verre. Régler pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 2 et fermer.
- Ajoutez les 900 ml de lait, du sel et de la noix de muscade selon votre goût. Programme de 8 minutes à 95ºC, vitesse 3 et fermeture. À mi-cuisson, ajouter le fromage en petits morceaux par le bouchon de remplissage.
- Ouvrez le Chefbot et, en prenant soin de ne pas vous brûler, mélangez 150 ml avec la garniture de cannelloni. Ajustez avec du sel et du poivre, remplissez les cannelloni et mettez-les, avec le pli de la fermeture éclair vers le bas, dans une plaque de cuisson adaptée à leur taille, barbouillée de quelques cuillerées de béchamel. Versez le reste de la béchamel sur les cannelloni.
- Allumez le four à 200ºC, en chauffant de haut en bas (si possible).
- Si nous avons le fromage en un seul morceau, mettez l’axe d’entraînement et le disque dans le verre propre en position de râpage (s’il s’agit d’un fromage à pâte molle, mettez-le au congélateur une demi-heure avant pour qu’il soit plus dur et ne colle pas). Fermez avec le couvercle du robot ménager et allumez à la vitesse 5. Râpez le fromage à l’aide du poussoir et éteignez-le lorsqu’il est prêt.
- Versez le reste de la béchamel sur les cannellonis, étalez le fromage râpé et 30 g de beurre sur le dessus. Mettez les cannellonis au four, qui est déjà chaud, et faites-les gratiner (avec la chaleur sur le dessus). Cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement grillé, en même temps que la béchamel. Servez immédiatement.