Le gâteau au fromage est le roi des desserts mais dans cette recette,
les pistaches ont le premier rôle. Si vous aimez ce fruit sec, vous allez adorer
ce gâteau. Vous l’accompagnerez en outre d’un caramel salé qui lui donnera
une saveur unique.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour la base :
- 200 gr Biscuits similaires aux biscuits Digestive
- 40 gr Pistaches émondées
- 110 gr Beurre salé
Pour la garniture :
- 200 gr Pistaches
- 500 gr Mascarpone
- 150 gr Sucre glace
- 200 gr Fromage à la crème
- 6 Feuilles de gélatine
- 200 ml Crème fraîche
Pour le nappage :
- 25 gr Sucre brun
- 1 cdta Beurre salé
- 1 cda Crème fraîche
- 1 Pincée de sel
- Pistaches pour décorer
Elaboration étape par étape
- Placer la lame dans le Chefbot et mettre 200 g de biscuits et 40 g de pistaches.
- Hachez à vitesse 5 pendant 40 secondes jusqu’à obtenir une texture sableuse de biscuits et pistaches. Retirez du Chefbot et réservez dans un bol. Nettoyez le bol du Chefbot avec un peu d’eau.
- Faites fondre 110 g de beurre au micro-ondes et mélangez-le manuellement avec les biscuits et les pistaches jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
- Recouvrez le fond du moule avec ce mélange et placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des préparations.
- Placez l’accessoire lame dans le bol. Versez les 200 g de pistaches restantes et fermez le couvercle. Mixez 45 secondes à vitesse 4.
- Ouvrez la Chefbot et poussez vers le bas avec la spatule ce qui est resté collé aux parois. Fermez et mixez 45 secondes à vitesse 6.
- Ouvrez à nouveau la Chefbot et rabattez le mélange vers le bas avec la spatule. Fermez et mixez 30 secondes à vitesse 6.
- Ouvrez la Chefbot et vérifiez si le beurre de pistache a la texture souhaitée. Si vous le souhaitez plus fin, rabattez le mélange avec la spatule et mixez encore 30 secondes à vitesse 6.
- Retirez le beurre de pistache et réservez.
- Placez l’accessoire lame et versez le mascarpone et le fromage frais dans le bol. Mixez 30 secondes à vitesse 4. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez le sucre glace et mixez 30 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre de pistache et mixez 30 secondes à vitesse 5.
- Répétez jusqu’à obtenir une crème homogène légèrement verdâtre.
- Pendant ce temps, placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les hydrater.
- Faites chauffer la crème et mélangez-la avec les feuilles de gélatine bien essorées jusqu’à dissolution. Versez ce mélange dans le bol du Chefbot et mixez 30 secondes à vitesse 5.
- Versez la préparation dans le moule et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Pour le topping, faites chauffer le sucre brun, le beurre et la crème dans une poêle jusqu’à ébullition en mélangeant bien. Dès l’apparition des premières bulles, retirez du feu, ajoutez le sel et mélangez bien. Laissez refroidir environ 15 minutes.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur et démoulez-le. Placez le caramel dans une poche à douille ou un sac congélation avec un petit trou et décorez la surface du gâteau avec de fines lignes de caramel. Saupoudrez de pistaches concassées.
- La décoration durera au maximum un jour ; avec le temps, le caramel se mélangera au reste du gâteau.