Bretzel

Ouvrir le Chefbot et placer l’accessoire de mélange. Verser les ingrédients pour préparer le levain (farine de force, eau et levure fraîche). Mélanger pendant 15 secondes, vitesse 3. Fermer le récipient.

Ouvrir ensuite le couvercle du Chefbot et verser le mélange dans un bol. Laisser reposer une heure.

Recouvrir ensuite la pâte d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 h.

Ouvrir le Chefbot et placer le levain, ainsi que les autres ingrédients pour préparer la pâte (farine de force, eau froide, sel, beurre, levure fraîche et sirop). Fermer et programmer 20 secondes, vitesse 5.

Ensuite, sélectionner la fonction pétrissage et programmer 3 min, vitesse 2. Fermer le récipient

Ouvrir le Chefbot et sortir la pâte. Former une boule et laisser reposer la pâte 10 minutes dans un bol avec un peu d’huile et recouverte d’un torchon propre.

Diviser la pâte en 10 parties et former une boule avec chacune d’entre elles. Les laisser reposer 10 minutes de plus, recouvertes d’un torchon.

Étirer chaque boule et former un cylindre d’environ 10 cm. Laisser à nouveau reposer 10 minutes.

Donner la forme d’un bretzel à chaque cylindre. Pour façonner un bretzel, étirer la pâte et donner une forme de fer à cheval à chaque cylindre. Laisser reposer 30 minutes.

Faire bouillir l’eau et le bicarbonate. Lorsque l’eau bout, mettre les bretzels et les faire bouillir environ 20 secondes de chaque côté. Sortir les bretzels à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir sur une grille de four.

Lorsqu’ils sont froids, passer un œuf battu sur la surface avec un pinceau et saupoudrer de flocons de sel ou de graines de pavot.

Passer au four 12 minutes à 240 ºC.