La béchamel est l’une des sauces chaudes les plus utilisées dans la cuisine européenne. Elle pourra également servir à l’élaboration de délicieuses croquettes ou pour accompagner des cannellonis, des pâtes gratinées ou des gâteaux de légumes.
Une seule béchamel pour tous ces plats ? Non, bien sûr. Nous vous proposons une recette de béchamel que vous pourrez utiliser pour napper ou pour des plats gratinés exigeant peu de cuisson. Si vous souhaitez faire des croquettes, vous préparerez une béchamel avec 600 ml de lait au lieu de 750 ml. Pour des cannellonis ou un plat qui restera longtemps au four, vous augmenterez la quantité de lait jusqu’à 900 ml. Il est important de placer le fouet complètement en contact avec le fond du récipient.
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- 75 g de farine de blé
- 750 ml de lait à température ambiante
- Sel (à votre goût)
- Noix de muscade
Elaboration étape par étape
- Placer le fouet dans le récipient. Ajouter 60 g de beurre, 15 ml d’huile d’olive, programmer 01:30 à 100oC, vitesse 1 et fermer.
- Ouvrir le Chefbot et rassembler la farine de manière à ce qu’elle n’adhère pas à la paroi. Programmer 3 minutes à 100oC, vitesse 2, puis fermer.
- Ajouter 750 ml de lait, le sel et la noix de muscade. Programmer 8 minutes à 95oC, vitesse 3, puis fermer.