Cette recette est très simple, même si elle paraît élaborée. L’avantage, c’est que vous pouvez tout préparer ou seulement l’une des recettes détaillées ci-dessous. Ce plat vise à représenter la terre : non pas parce que les ingrédients en proviennent directement, mais parce qu’avec un dressage enthousiaste, ils évoquent les différents minéraux des sédiments.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
⚫ Pour le houmous de lentilles noires :
- 600 g de lentilles noires cuites
- 150 g de tahini
- 1 gousse d’ail
- Jus d’un demi-citron
- 30 g d’huile d’olive
- Sel à convenance
- 2 glaçons
🟢 Pour le houmous aux olives Kalamata :
- 600 g de pois chiches cuits
- 200 g d’olives Kalamata (ou autres olives dénoyautées et égouttées)
- 100 g de tahini
- 2 gousses d’ail (à convenance)
- 45 ml de jus de citron
- 4 glaçons
- 30 ml 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel à convenance
🔴 Pour le houmous aux poivrons rôtis :
- 600 g de pois chiches cuits
- 200 g de poivrons rouges rôtis égouttés
- 4 c. à s. de tahini (60 g, ou selon le goût)
- 1 gousse d’ail (à convenance)
- 4 c. à s. de jus de citron (60 g)
- 1 c. à c. rase de paprika doux (5 g)
- 4 glaçons
- 4 c. à s. d’huile d’olive (60 ml)
🟠 Pour le houmous au curcuma :
- 500 g de pois chiches cuits
- 55 g de cerneaux de noix
- 1 gousse d’ail
- Jus d’1/2 citron
- 1 c. à s. de tahini (20 g)
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 2 c. à s. de curcuma
- 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- Sel à convenance
Elaboration étape par étape
Préparation (méthode identique pour tous les houmous) :
- Placer l’accessoire lame dans le bol. Introduire les pois chiches cuits ou les lentilles – si vous le souhaitez, en réserver quelques-uns pour la décoration –, programmer 1 minute à vitesse 5 et fermer le bol.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas avec la spatule ce qui pourrait être resté collé aux parois. Ajouter le tahini, l’ail, le jus de citron, le sel et, le cas échéant, tout autre ingrédient. Programmer 30 secondes à vitesse 4 et fermer le bol.
- Ouvrir le Chefbot et pousser vers le bas avec la spatule ce qui est resté collé aux parois. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les glaçons, programmer 1 minute à vitesse 4 et fermer le bol.
- Ouvrir le Chefbot et vérifier que le houmous a la texture d’une crème épaisse mais soyeuse. Si nécessaire, programmer 30 secondes à vitesse 5 et fermer le bol.
- Mettre le houmous dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur afin que les saveurs se mélangent bien.