Dans une petite casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.
Ajoutez la crème, le lait, le beurre de cacahuète et la confiture dans la casserole et mélangez bien jusqu’à complète incorporation.
Placez la casserole sur feu moyen et remuez continuellement avec un fouet ou une spatule pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 74–79°C.
Une fois la température atteinte, retirez du feu et filtrez le mélange dans le récipient vide. Placez ensuite le récipient dans un bain de glace pour le refroidir rapidement et, une fois froid, couvrez et placez au congélateur pendant environ 24 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement solide.
